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适合儿童的蜜汁黄花鱼怎么做,让黄花鱼保持完整的技巧

  这款酸甜味道的蜜汁黄花鱼很适合孩子们的胃口,而且鱼刺酥脆,不用担心孩子们会被鱼刺卡住。

适合儿童的蜜汁黄花鱼怎么做,让黄花鱼保持完整的技巧

  用黄花鱼做菜是很容易碎掉的,下面介绍蜜汁黄花鱼的做法及要点,以及让黄花鱼保持完整的技巧。

原料:

黄花鱼500克,洋葱半个,香菜1小把,大葱1段,熟芝麻适量。

调料:

番茄酱20克,蚝油10克,糯米酒200克,盐适量,油适量。

处理黄花鱼的方法和技巧

  1、先把黄花鱼头部和鱼鳃的连接处掰开,再抠除鱼鳃,抠鳃的时候顺着一抽,能把部分内脏带出来。接下来,用两根筷子从开口处伸入鱼腹内,转着圈的搅动几下,抽出筷子时就把内脏带出来了。

  2、接着用一根筷子从鳃部穿过鱼腹,把黄花鱼的排泄孔插穿(这样能把黄花鱼清理的更加干净),用刀把黄花鱼的表面稍微刮一刮,把能刮掉的鱼鳞都刮掉,鱼头里面的黑色东西也要全部清理干净。

  3、最后,用剪刀剪掉黄花鱼的背鳍,因为挨着头部的背鳍比较硬,不太适合孩子们食用,但也可不剪。把处理好的黄花鱼放在流水下,把内外都冲洗干净后控水待用。经过这样处理出来的黄花鱼不仅腥味很少,而且外观很完整。

做法步骤:

  1、利用黄花鱼控水的时间,把香菜洗净切段,洋葱切丝,大葱切段后破成两半。

  2、锅烧热,倒适量油,再加适量盐在锅里。在油里加点盐炸出的鱼不容易散开,而且能让黄花鱼入点底味。

  3、锅里的油被烧微微冒烟时改成小火,等油温下降到四成热左右时,下入控干水的黄花鱼,不要翻动鱼身,调成中小火,边煎边轻轻晃动锅子,让鱼身受热均匀。用这种方法煎鱼一点儿也不会沾锅。

  4、等黄花鱼底部结起硬皮后,翻个面继续煎制,把鱼身两面都煎成金黄色,大约要煎制七八分钟吧。这样煎出的黄花鱼不会破皮,而且小鱼刺也被煎的酥脆,不用担心鱼刺卡住孩子们的喉咙。

  5、煎好的黄花鱼盛出来放在吸油纸上备用。

  6、起炒锅,下少许油,再下番茄酱和蚝油翻炒,边炒边淋入糯米酒,下入煎好的黄花鱼,接着下香菜段、洋葱丝和大葱段(加这些蔬菜的作用是取其清香味)。

  7、开小火慢慢地煨至汤汁浓稠,撒点白芝麻就可以出锅了。

补充说明:

  糯米酒的味道通常比较甜,不喜欢太甜的朋友可以用一半糯米酒,一半开水。

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