这款擂茄泥和南亩擂茄泥完全不同，做法很乡土，而且完全不放一滴油，但就是好吃，按同样的方法还可以擂苦瓜泥。

原料：

紫色长茄子2条，青椒3根，大蒜3瓣，盐适量。

做法步骤：

　　1、蒸锅加水烧开后，把紫色的长茄子对半剖开，与洗净的青椒一起放入蒸锅里，蒸熟后取出来。

　　2、蒸好的青椒放在擂钵，加入拍碎的蒜瓣和一点点盐，把青椒擂成辣椒泥，然后再放蒸好的茄子和适量盐，也擂成泥，完成。

多说两句：

　　1、茄子和青椒必须要等蒸锅水开后才能放入锅里，我们还可以利用煮米饭的锅来蒸茄子和青椒，等米饭基本成熟后再把茄子和青椒放入电饭煲，等米饭熟透后茄子和青椒也就熟了。

　　2、由于青椒比茄子难擂，所以通常是把青椒先擂成泥，然后再擂茄子，这样更香，更入味。

　　3、按同样的方法也可以做成擂苦瓜泥，只是苦瓜不需要蒸熟，直接切成极薄的片，加点蒜瓣、青椒和盐一起擂成泥就行了。

　　4、这道菜里的青椒不能用菜椒，因为菜椒没有辣椒的香气，其它的青椒都可以。