春节期间,人们大鱼大肉的吃着,难免会过于油腻。山楂糕酸甜可口,健脾开胃,是一种不错的解腻小零食。传统的山楂糕都要添加凝固剂和一些其它的添加剂,今天给大家分享一种零添加纯天然的山楂糕,美味又有益于健康。
那么,不用凝固剂怎么才能让山楂糕成型呢?其实,山楂富含果胶,它本身就有很好的凝固作用。此外,所使用的麦芽糖也有一定的凝固性。这款山楂糕,整个制作过程不加一滴水,能让做出的山楂糕味道更浓郁。下面就让我们一起来看看具体的做法吧。
原料:新鲜山楂2斤、柠檬半只、冰糖100克、麦芽糖80克、干桂花10克
准备:山楂洗净,沥净水分,拦腰剖开后取出山楂籽,再去掉两头的结蒂。
制作步骤:
第一步:处理好的山楂放入锅中,挤入柠檬汁,与山楂拌匀,防止山楂氧化。随后加入麦芽糖、冰糖。开小火慢煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化。期间用勺子不停划圈搅动,以免糊锅。
第二步:煮至山楂的水份基本挥发完,锅内变浓稠时关火。判断方法是用勺子在底部划一道后,山楂并不马上并拢。此时,立刻撒上干桂花,并迅速盖上盖子,焖5分钟,让桂花香气趁热渗入山楂酱中。
第三步:焖出桂花香后,趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的酱状。
第四步:用少许色拉油将饭盒内部抹上薄薄一层。将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中,并用勺子将表面抹平整。用盖子密封后,放冰箱冷藏两小时至凝固后取出,倒扣出来,切块即可。
补充说明:
麦芽糖能增加食品的色泽,且甜度较低,可以代替部分蔗糖,降低热量,同时麦芽糖也具有滋润止咳的作用,让山楂糕有开胃润肺的双重功效。
加入柠檬汁可以保持山楂的色泽明亮,在最后撒入干桂花可以增添香气。
如果你感觉上述做法有点麻烦,可以试试下面的这种简单方法,也是添零加纯天然的山楂糕——
原料:山楂1000g、冰糖250g(按照自己口味适当调整)。
准备:山楂洗干净后,用双手捏开山楂,把籽取出。准备微波炉饭盒一个,把山楂放入盒中。
制作:把放山楂的饭盒放入微波炉加热3分钟后取出,用勺子把山楂搅拌成半泥状,放入冰糖,盖上盖子,再次放入微波炉加热3分钟后取出。再次用勺子把山楂搅拌成泥状,整理平整,盖上盖子,再次放入微波炉加热3分钟后取出。打开盖子,放在阴凉处晾凉,冷藏成型即可。
提醒:由于山楂这类水果酸性较大,不适合用铁锅或是金属锅来制作,最好用砂锅、搪瓷锅、可用于明火的玻璃锅。
营养功效:
山楂中的果胶是一种水溶性的膳食纤维,不但有利于清脂减肥,还能积极的促进肠蠕动防止便秘,对积食和胃酸不足的朋友很有帮助。
不过,山楂中的酸性物质对牙齿具有一定的腐蚀性,小朋友吃完以后妈妈让得要让他们漱口、刷牙哦。此外,山楂有活血的作用,孕妈妈们就不适合吃啦,胃酸多过的朋友也最好少吃。