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新手必学的厨房基础刀法,有图解

  新手学做菜首先要掌握的就是基础刀法,今天咱们以胡萝卜为例,用图解的方式详细解说切条、切丁、切片、切丝及切菱形片等基础刀法。

一、切条的基础刀法

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  1、胡萝卜洗净去皮后切成三等份,然后取其中一份切出四个平面,最后把它切成长方体的形状。

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  2、把长方体切成大约1厘米的厚片,再把厚片横放在案板上,切成宽度约为1厘米的长条就可以了。

二、切丁的基础刀法

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  按上述方法把胡萝卜切成条以后,再把切好的胡萝卜条整齐的并排码放好,切成长宽高都约为1厘米的小方丁即可。

三、切片的基础刀法

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  先按切条的刀法把胡萝卜切成长方体形状,再用刀尖抵住胡萝卜块,把它切成厚度约为2毫米的片即可。

四、切丝的基础刀法

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  按切片的基础刀法把胡萝卜片切好以后,再把切好的胡萝卜片按顺序码放整齐,再切成2毫米宽的细丝就可以了。

五、切菱形片的基础刀法

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  把胡萝卜洗净去皮后平放在案板上,刀和胡萝卜成45度夹角切下,把顶端切下一小块,然后再平行于横切面约3厘米处,再斜刀45度切下,这样我们就得到了一个近似于菱形的胡萝卜块。

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  接下来把菱形胡萝卜块平放在案板,刀和案板成45度且平行于胡萝卜的斜面切下,把不平整的四个面全部修理平整,切成菱形块平放在案板上。

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  最后再平行于横切面,把菱形块切成宽为2毫米的菱形片即可。

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