大米用水浸泡后再煮成米饭，不仅难吃，而且会损失大量的营养成分，淘洗干净后用开水煮米饭才是最营养的。

　　据测定，经过淘洗的大米，维生素B1可损失29%-60%，维生素B2可损失23%-25%，无机盐约损失70%，蛋白质损失16%，脂肪损失43%，碳水化合物损失2%。

　　仅仅是淘洗大米就会损失这么多的营养，如果用水浸泡就会损失更多的营养成分。所以，专家建议煮米饭时尽量减少淘洗次数，只要淘干净就行了。而且，淘洗大米必须用冷水，因为用热水会导致更多的营养损失。

　　大米洗净后就可以放在锅里，加水煮饭了。但是，加热水还是冷水也有讲究。咱们家用的自来水中都含有氯气，它是强氧化剂，如果用冷水煮米饭，大米中的很多营养成分都会被氯气破坏。

　　如果把自来水烧成开水，里面的氯气就跑光了。所以，用开水煮米饭才是最科学的，煮出来的米饭也是最有营养的。

　　同样道理，用大米煮粥也要尽量少淘，尽量别泡，而且要把水烧开后再倒入大米，或者把大米放在锅里再加入开水，尽量别用冷水煮粥。