豆汤饭是四川成都最本土的民间美食，下面说说四川豆汤饭的正宗做法，教你怎么做美味又正宗的肉丸豆汤饭。

原料：

火巴豌豆、米饭（要用稍微硬一点的隔夜剩米饭）、肉末、冬菜（可以不用冬菜）、青菜、高汤各适量。

调味料：

葱姜蒜、盐，胡椒粉、料酒、鸡蛋清、花椒水、嫩肉粉。

做法步骤：

　　1、葱姜蒜和冬菜切成细细的末，放入肉末中，加盐、胡椒粉和料酒拌匀调味。

　　2、加入鸡蛋清搅拌至肉馅上劲，并在搅拌过程中逐次倒入花椒水，最后再加少许嫩肉粉拌匀。

　　3、至此，制作肉丸的馅料就准备好了，先放入冰箱里冷藏一会让肉馅入味。

　　4、锅里放少量油用小火烧热，倒入火巴豌豆炒匀，再加适量高汤或清水大火烧开。

　　5、改用中火并挤入肉丸，煮至肉丸浮起时，加入剩米饭和青菜（青菜可改用豌豆苗或其它配菜）。

　　6、煮到青菜断生后，依个人口味补充适量盐就可以出锅了。

补充说明：

　　我个人更喜欢先把剩米饭用微波炉加热好，然后再煮好的汤浇在米饭上面。正宗的做法是把剩米饭放在锅里煮一下，但不能煮久了，放进去稍微煮煮就可以出锅了，保持剩米饭的口感是很重要的。