蒸菜不仅健康美味，而且非常适合冬季食用。当一盘热气腾腾的蒸菜端上餐桌，浑身上下都感觉很温暖。今天做的这道山药蒸肉丸就是属于蒸菜，味道非常鲜美，肉馅中加入了山药，配合使用万字酱油，蒸出来的丸子肉质鲜美，细软，保留了食材的原汁原味。

　　原料：胡萝卜半根、山药150克、猪肉糜300克、蛋清25克

　　调料：姜末10克、料酒1勺、盐1小勺、万字酱油1大勺。

　　准备：将山药去皮切成小块，上锅蒸熟，捣成泥待用。胡萝卜洗净去皮切成薄片。

　　制作步骤：

　　第一步：将猪肉糜、山药泥一起放入容器，加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。倒入万字酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。

　　第二步：肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子，放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

　　伴着揭开锅盖时的滋滋声，浓浓的肉香在空气中飘散，随之而来的是鲜嫩可口的肉丸，一口一个好过瘾。

　　山药肉丸的美味秘诀：

　　1、选择肉糜时要有肥有痩，全瘦肉不好吃。

　　2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。

　　3、山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。

　　4、使用万字酱油，可以吊出食材自身的鲜味，使菜肴鲜香可口，风味独特。