油卤鱿鱼是鲜嫩且入味的鱿鱼做法，尤其适合用于制作冰鲜小鱿鱼。下面分享油卤鱿鱼的做法及操作要点，并附上泡菜油卤的做法。

原料：

冰鲜小鱿鱼4千克，蔬菜汁800克，葱姜水300克，料酒150克，盐60克，泡菜油卤适量。

做法步骤：

　　1、冰鲜小鱿鱼解冻治净，放入温水中加盐浸泡搓洗，去掉体表的薄膜，沥干水分后放入盆中。

　　2、把蔬菜汁、葱姜水、料酒和盐放入盆里充分搅打，待汁水颜色变得浑浊时将鱿鱼捞起，冲水备用。

　　3、处理好的鱿鱼下入泡菜油卤中，用微火卤1O分钟后捞起，将鱿鱼装入保鲜盒中并倒入泡菜油卤。

　　4、继续浸泡30分钟以上，上桌时取10只装入盘中即可。

油卤鱿鱼的操作要点：

　　1、泡菜油卤中加入了大量的干椒、小米辣、泡菜，用辣味和酸味很好地压制了鱿鱼的腥味。

　　2、卤制鱿鱼时一定要用微火，汤面不能起泡，否则鱿鱼易老。

　　3、小鱿鱼微火卤10分钟，此时约有八成熟，捞起入盒继续浸泡在油卤中，利用余温加热至全熟，鱿鱼嫩且入味。如将鱿鱼卤至全熟，关火后再继续泡于热油卤中，肉质就会变老！

泡菜油卤的做法及步骤——

　　1、干辣椒段300克、甘草50克、沙姜、白芷各30克、豆蔻25克、八角、桂皮、干青花椒各20克、小茴香、草果各15克、丁香10克加温水浸泡20分钟，捞起沥干，制成香料包。

　　2、锅入熟菜籽油、色拉油各10斤烧至六成热，下入香料包炸30秒出香，放入葱段、姜块(拍破)各300克、鲜红小米辣圈250克小火熬至干香，捞去渣滓，留香辣油、香料包备用。

　　3、锅入香辣油烧至五成热，下入泡菜碎1200克、泡姜粒500克、泡椒碎800克、野山椒碎300克、芽菜碎350克小火煸炒15分钟，待去尽水汽、出香后下入永川豆豉200克、香料包继续煸炒2分钟，倒入鲜汤2000克熬开，调入糖色60克、老抽20克、盐、鸡精各60克继续熬1小时，打去渣滓即成泡菜油卤。