火爆大头菜是非常好吃的快手家常菜，是极受欢迎的平民级四川家常菜。下面介绍四川风味的火爆大头菜做法，教你怎么做好吃的四川风味的火爆大头菜。

　　原料：大头菜一小棵。

　　调味料：老抽、盐、朝天椒、麻椒、葱姜蒜末、辣鲜露、美极酱油、味精、鸡粉、白糖、陈醋、麻油、红油、香菜段。

　　做法步骤：

　　1、大头菜用手撕成小碎片，不要筋。

　　2、坐大勺把大头菜煸炒至半熟，煸时放老抽和盐带点色和底味，炒好盛出。

　　3、留底油放朝天椒、麻椒和葱姜蒜炸锅，放大头菜，加辣鲜露、美极酱油、味精、鸡粉和白糖。

　　4、大头菜炒熟后加陈醋、麻油、红油和香菜段出锅。

　　四川火爆大头菜也可以按下面的方法来做，更简单——

　　原料：大头菜一小棵。

　　辅料：蒜瓣碎、蒜片、花椒粒、干红辣椒、蚝油、酱油、盐各适量。

　　准备：大头菜洗净后再用手撕碎，控水。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅把花椒粒、蒜片和红辣椒煸炒出香味。

　　2、下大头菜大火爆炒并加入蚝油和酱油，炒软后加盐和蒜瓣碎，炒匀出锅。

　　补充说明：

　　1、这里的大头菜是指甘兰，麻油是指用四川青花椒制作的花椒油。

　　2、炒制火爆大头菜最关键的要点就是急火快炒。