蒜薹就是从抽薹大蒜中抽出的花茎，常常被人们误写为“蒜苔”。蒜薹爽脆鲜嫩，可以炒着吃，腌着吃。今天我要给大家推荐的是一种从来没有尝试过的新吃法——手撕蒜薹，整个过程也就十来分钟的时间，而且清爽脆口，很入味。

　　手撕蒜薹的做法——

　　原料：蒜薹200克，蒜8瓣，陈醋﹑酱油﹑盐﹑鸡精﹑老干妈各适量

　　做法：蒜薹摘去老梗，从中间掰断，洗净，太长不容易撕；蒜瓣剁成蒜蓉备用。锅中水烧开，放入蒜薹，焯半分钟即可。焯时间太久，口感就不会那么脆，而且颜色也会不好看，焯一下可以去掉蒜薹的一部分辛辣味道，吃起来清新爽口。生蒜薹很嫩，直接撕的话，很容易从半道撕断，焯水后，蒜薹会变得有点韧性，撕起来就很顺利了。

　　焯好的蒜薹，捞出后放入冷水中浸泡一会儿，这样蒜薹的口感更脆。捞出控干水分，用手开始撕蒜薹，蒜薹细的话，一跟蒜薹撕成两条就可以了，如果粗的话可以撕成3条或者4条，方便腌制的时候好入味。把所有的蒜薹都撕成一条条的。

　　放入蒜蓉，适量的盐﹑鸡精﹑酱油和陈醋。再加入适量老干妈，因为老干妈中有辣椒油就不需再额外加油了，喜欢吃辣味的可以多放一些。还可以依据自己的饮食习惯，加其余佐料，调成自己喜欢的口味。用筷子搅拌均匀，倒入盘中，即可上桌享用啦。

　　手撕蒜薹不用刀切，没有切割的痕迹，用原始手撕的方式，最大限度的保存了蒜薹的新奇颜色和原汁原味。清脆爽口的凉拌菜，很适合节后食用。

　　功效剖析：蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘，中老年可适当多吃一些。蒜薹属于蒜类，蒜类中的大蒜素能增进食欲、开胃消食，解腥调味，同时也是一种抗菌物质，在医学上可预防和治疗许多疾病。

　　烹调指导：炒蒜薹可以配上鸡蛋﹑鲜肉﹑腊肉等等，腌制的方法最常见的就是把蒜薹切成小段，放入盐﹑酱油﹑醋进行简单的腌制，最起码也得半小时才可以腌制入味，再调入香油和辣椒油就可以了。