茄子是最常见的紫色蔬菜，它具有诸多保健功效，比如可以降低胆固醇，对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。所以，在炎热的夏季里，我们不妨多吃些凉拌茄子。凉拌茄子的做法很简单，但也有多种不同的做法。现将5种不同风味的简单凉拌茄子介绍如下，供大家参考。

　　凉拌茄子做法一：

　　原料：茄子2条、大蒜1粒、葱1棵

　　调味料：A料：酱油2/3小匙、黑醋1/2小匙、糖1/4小匙。B料：淀粉1小匙

　　制作：茄子洗净，切3-4厘米长段;葱洗净、大蒜去皮，均切末。茄子放入滚水中，大火煮软，捞起，沥干水分，平铺于盘中待凉。锅中倒入1/2小匙油烧热，爆香葱、姜末，加入A料和1大匙水，中火煮滚，再加入B料匀芡，盛起时淋在茄子上即可。

　　说明：茄子需煮焖，煮时以筷子能轻易插入，即可熄火；淋汁亦可用蒜泥加咨油调成，不必油爆，味道较清淡。

　　凉拌茄子做法二：

　　原料：嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少许。

　　制作：把茄子洗净，削皮，切块，蒸烂，入盘，萄切末。辣椒洗净剁成细末，和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。

　　凉拌茄子做法三：

　　原料：嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。

　　制作：茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用。

　　凉拌茄子做法四：

　　原料：长茄子2个，红辣椒1个。大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。

　　制作：茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。

　　要领：茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。

　　凉拌茄子做法五：

　　原料：嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量。

　　制作：将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。