都说赤小豆泡水后不会掉色，只有煮的时候才会掉色，昨天没事就亲自做个实验来验证一下。

　　拿了一只我平常喝酒的小杯子，大约50毫升容量，取20到30粒赤小豆放在杯子，加满自来水就放在窗台旁边了。看了看时间，当时是中午12点左右。

　　实验所用的赤小豆是在淘宝上购买的，店名叫孟老二干货，他家的货比较正宗，我平常吃的杂粮都是在他家购买。这个赤小豆也是正宗的，因为笔者老家就是在农村，我们村里以前也种赤小豆，是不是赤小豆一眼就可以识别。

　　大约过了5小时左右，杯子里的水丝毫没有变色，赤小豆也没有吸水膨胀的迹象。晚饭后，大约21点左右，我又观察了一下杯子，结果发现杯子里的清水变成了淡淡的黄色，赤小豆也明显出现了膨胀的迹象，颗粒明显增大，而且有部分赤小豆的颜色开始变浅。

　　第二天早上起床后，大约6点左右再观察了一下杯子，发现杯子里的水已经变成了茶褐色，赤小豆的颗粒明显膨胀了许多，大约有原来的2倍左右。如上图，就是赤小豆连续浸泡18小时后的结果。

　　实验证明，短时间浸泡不会导致赤小豆掉色，但泡的时间久了同样也会掉色。当然，如果你家的赤小豆刚泡了不久就开始掉色，那肯定是买到了假的赤小豆。