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家庭版酸菜鱼的制作要点

  酸菜鱼酸香中带有辛辣,吃到嘴里是唇齿留香,回味无穷!很多朋友也想尝试着自己动手做酸菜鱼,但味道却总是不理想。究竟家庭自制酸菜鱼要注意什么,怎么做最好吃呢?根据我多年的经验,总结出十四个家庭版酸菜鱼的制作要点,只要掌握这些,就可以轻松做出好吃的酸菜鱼了。

  1.鱼的选择:制作酸菜鱼最好选用鲜活的草鱼,一般2~3斤重的草鱼肉质最好。

  2.鲜鱼处理第一步分析:鱼可以在买的时候让店家帮助杀好,买回来的鲜鱼清洗的时候一定要洗干净鱼腹腔壁上的黑膜。因为鱼腹中的这层黑色内膜,学名叫“腹膜脏层”,存在于鱼腹壁和内脏之间,起到润滑和保护内脏的作用。由于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来,同时膜中脂肪含量较高,使这层膜有了一种奇怪的腥味。

  3.鲜鱼处理第二部分析:买回来的鲜鱼放冰箱冷藏一段时间再食用。因为刚买回来的鲜鱼神经末端还没有完全死亡,鱼肉还处于紧张状态,鱼蛋白并没有完全分解,味道不够鲜美,营养成分也不充分。放置一段时间,鱼从僵直期过渡到后期僵直期,鱼肉由紧张变为松弛状态,鱼蛋白才能充分分解。此外,冷藏也可以抑制寄生虫和细菌的产生,吃起来更为卫生。

  4.鲜鱼处理第三步分析:整条鱼的分割有好几种方法,这只是其中的一种方法。分割鱼的时候要小心不要伤到手。

  5.鲜鱼处理第四步分析:切连刀鱼片的时候,鱼片的厚薄要适宜,太薄了鱼肉容易松散,太厚了影响口感鱼肉也容易松散。

  6.鲜鱼处理第五步分析:腌鱼片时用手抓鱼片的力度要均匀,不要用力过猛否则抓制的过程鱼片容易碎。给鱼片加生粉和食用油,可以保证鱼肉的营养成分不流失,锁住鱼本身含有的水分,使鱼肉更滑嫩。

  7.制作酸菜鱼,鱼骨要先用油煎透,再加入开水熬煮,这样煮出来的酸菜鱼汤汁易成奶白色,味道鲜美。

  8.煮鱼骨的时候加入生姜片是为了去腥味,加入一半的酸菜是为了给鱼汤增加一些底味,使汤汁更鲜。

  9.制作酸菜鱼时酸菜、泡椒和生姜大蒜片煸出香辣味后,加入煮好的汤汁和鱼骨一起继续煮,可以使汤汁的风味更浓。

  10.鱼骨捞出后再放入鱼片煮制,因为鱼片肉嫩熟的快,一起放入锅中在锅沸腾翻滚的过程中,鱼肉碰撞到尖利的鱼骨容易破碎。

  11.鱼片放入锅中要立即用筷子把鱼片滑松散,否则煮制的过程鱼片会沱在一起,等鱼肉熟了再滑松散鱼肉容易碎。

  12.鱼片煮的时间不要太长也不要经常翻动锅里的食材,只要颜色变白就不要动锅,以便让鱼片定型。

  13.制作酸菜鱼我喜欢加一点豆腐,鱼和豆腐搭配吃更营养。从营养成分上来说,鱼是“密集型”营养物,其蛋白质含量高达17.3%,磷、钙、铁、脂肪、维生素d等营养素含量也很丰富。豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能,而且,钙含量相当高。研究证明,每100克豆腐中的含钙量为140毫克—160毫克。其次,鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。第三,鱼和豆腐一起吃,对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多,但单独吃并不利于人体吸收,鱼中丰富的维生素d具有一定的生物活性,可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。另外,鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮,两者都具有降低胆固醇的作用,一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

  14.最后一步浇热油,可以让整个菜品的香味发挥到极致。

  好了,家庭版酸菜鱼的制作要点我就介绍完了,相信朋友们一定能做出汤鲜味美,鱼肉鲜嫩,营养丰富的酸菜鱼。

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