好菜杰
首页精选分类/搜索

西安柿子饼的做法,制作柿子饼的10大要点

  西安的柿子饼是一道风靡了300多年的风味小吃,也叫黄桂柿子饼或水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼,是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。做成的柿子饼色泽金黄,饼面粘甜,黄桂芳香。

  现在正是柿子成熟的季节,你不想尝试一下柿子的其它吃法吗?以下是西安柿子饼的做法,以及制作柿子饼的10大要点,有兴趣的朋友可以作为参考——

  柿子的处理过程:准备软柿子5个用清水洗净,摘去柿子蒂。剥去柿子皮。剥好的柿子放在一个干净小碗里。用擀面杖压成柿子泥。柿子泥放入料理机的果浆杯内,通电榨成柿子果酱。(注意:榨果酱是为了追求口感更细腻,但果酱榨制过程不要加水)。

  面团的和制过程:榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里。筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。用筷子搅拌面粉和果酱,使二者混合均匀。搅拌成橙黄色的湿性很强的面团。往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。

  用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团,使二者混合均匀。搅拌成橙黄色的湿性面团。往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉。用手把干面粉与湿性面团揉合在一起。揉成表面略微光滑的面团,盖上一块百洁布,放在一边饧制20分钟。

  花生核桃巴旦木果仁碎的制作:巴旦木适量剥去外壳。把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。用手把果仁的皮剥掉。剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。取出果仁放在案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制。擀成果仁碎。

  蜜汁果仁枣泥馅的制作:做好的枣泥馅放在小碗里。放入擀好的果仁碎。放入制好的黑芝麻粉,挤入适量的蜂蜜。倒入适量的橄榄油或者是食用油。用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀,直到成为油润的馅料。

  面剂子的制作:案板上撒少许面扑。饧好的面团放在案板上。用刀把面团分割成均等的四份。取其中一个面团,用手搓成圆柱形长条状的面团。用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子。

  面饼皮的制作:取其中一个面剂子放在手心里。两手掌心相对,把面剂子搓成圆球状。两手掌心相对,把圆球状面剂子按扁,成扁圆饼状的面剂子。左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置,其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面,右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置,右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置。顺着圆周运动,把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮。

  柿子饼的包制过程:制作好的面饼皮放在左手手心里,饼皮中心放入大约15克重的馅料。像包包子一样,用右手把饼皮的边缘收口,把馅料包在饼皮里。把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯。两手掌心相对,把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁,成扁圆饼形状的饼坯。重复以上步骤,制作好所有的扁圆饼形状的饼坯。

  柿子饼的煎炸过程:铁锅里倒入适量的食用油,大火烧热油。做好的饼坯放入油锅里。转中小火煎炸,煎炸制饼坯表面坚挺翻面。一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生,成金黄色。翻面再煎另一面,直到两面饼坯表面都有小气泡产生,都成金黄色,把饼用筷子沥油夹出。

  制作柿子饼的10大要点:

  1.柿子最好选择用手捏手感软一点的,容易剥皮。

  2.捣制柿子泥时时间尽量长一点,捣得果酱泥烂一点。

  3.为了追求细腻的口感,可以放入榨汁机榨成果酱泥,但注意不要加水。

  4.往柿子果酱里加面粉要分次加入,面粉可以过筛也可以不过筛,根据个人需要而定。过筛后的面粉更细一点。

  5.面团要和的软一点,比饺子面团软,最后做好的柿子饼才会口感软糯,这也是分次加面粉的目的,防止一次加入的面粉量太多而影响面团的软硬程度。

  6.馅料可以根据自己喜好而定,可以是单独的枣泥馅,也可以是红糖果仁白芝麻馅,还可以是蜜汁果仁枣泥馅,或者是其它自己喜欢的馅料。

  7.馅料里加入一点食用油或橄榄油或者是猪油,可以让馅料里所有食材之间变得更易结合在一起,而让馅料口感更油润。

  8.制作饼坯的时候一般50克的饼皮包入大约15克的馅料,这样做好的饼坯形状饱满好看,当然也可以根据个人喜好,不必太拘泥于此。

  9.煎炸时油烧热后再放入饼坯,这样饼坯遇到高油温膨状饱满,制作好的成品更好看。

  10.煎炸时饼坯最好的状态是饼皮表面饱满,有小气泡产生,成为金黄色,这样三者到位做好饼成型饱满、色泽金黄、口感软糯。

  西安柿子饼的做法就介绍完了,看起来好象很复杂,事实上只要做过几次以后,就会发现一切都是小case。

为您精选的相关知识

西安水盆羊肉和羊肉泡馍的区别是啥

说说西安的羊肉泡馍为什么那么出名

山寨版西安麻食的做法,怎么炒麻食好吃

西安腊汁肉夹馍的正宗做法详解

自制西安羊肉泡馍成功的关键是什么

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有