西安的柿子饼是一道风靡了300多年的风味小吃，也叫黄桂柿子饼或水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼，是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。做成的柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。

　　现在正是柿子成熟的季节，你不想尝试一下柿子的其它吃法吗？以下是西安柿子饼的做法，以及制作柿子饼的10大要点，有兴趣的朋友可以作为参考——

　　柿子的处理过程：准备软柿子5个用清水洗净，摘去柿子蒂。剥去柿子皮。剥好的柿子放在一个干净小碗里。用擀面杖压成柿子泥。柿子泥放入料理机的果浆杯内，通电榨成柿子果酱。（注意：榨果酱是为了追求口感更细腻，但果酱榨制过程不要加水）。

　　面团的和制过程：榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里。筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。用筷子搅拌面粉和果酱，使二者混合均匀。搅拌成橙黄色的湿性很强的面团。往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。

　　用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团，使二者混合均匀。搅拌成橙黄色的湿性面团。往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉。用手把干面粉与湿性面团揉合在一起。揉成表面略微光滑的面团，盖上一块百洁布，放在一边饧制20分钟。

　　花生核桃巴旦木果仁碎的制作：巴旦木适量剥去外壳。把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。用手把果仁的皮剥掉。剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。取出果仁放在案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制。擀成果仁碎。

　　蜜汁果仁枣泥馅的制作：做好的枣泥馅放在小碗里。放入擀好的果仁碎。放入制好的黑芝麻粉，挤入适量的蜂蜜。倒入适量的橄榄油或者是食用油。用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀，直到成为油润的馅料。

　　面剂子的制作：案板上撒少许面扑。饧好的面团放在案板上。用刀把面团分割成均等的四份。取其中一个面团，用手搓成圆柱形长条状的面团。用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子。

　　面饼皮的制作：取其中一个面剂子放在手心里。两手掌心相对，把面剂子搓成圆球状。两手掌心相对，把圆球状面剂子按扁，成扁圆饼状的面剂子。左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置，其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面，右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置，右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置。顺着圆周运动，把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮。

　　柿子饼的包制过程：制作好的面饼皮放在左手手心里，饼皮中心放入大约15克重的馅料。像包包子一样，用右手把饼皮的边缘收口，把馅料包在饼皮里。把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯。两手掌心相对，把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁，成扁圆饼形状的饼坯。重复以上步骤，制作好所有的扁圆饼形状的饼坯。

　　柿子饼的煎炸过程：铁锅里倒入适量的食用油，大火烧热油。做好的饼坯放入油锅里。转中小火煎炸，煎炸制饼坯表面坚挺翻面。一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生，成金黄色。翻面再煎另一面，直到两面饼坯表面都有小气泡产生，都成金黄色，把饼用筷子沥油夹出。

　　制作柿子饼的10大要点：

　　1.柿子最好选择用手捏手感软一点的，容易剥皮。

　　2.捣制柿子泥时时间尽量长一点，捣得果酱泥烂一点。

　　3.为了追求细腻的口感，可以放入榨汁机榨成果酱泥，但注意不要加水。

　　4.往柿子果酱里加面粉要分次加入，面粉可以过筛也可以不过筛，根据个人需要而定。过筛后的面粉更细一点。

　　5.面团要和的软一点，比饺子面团软，最后做好的柿子饼才会口感软糯，这也是分次加面粉的目的，防止一次加入的面粉量太多而影响面团的软硬程度。

　　6.馅料可以根据自己喜好而定，可以是单独的枣泥馅，也可以是红糖果仁白芝麻馅，还可以是蜜汁果仁枣泥馅，或者是其它自己喜欢的馅料。

　　7.馅料里加入一点食用油或橄榄油或者是猪油，可以让馅料里所有食材之间变得更易结合在一起，而让馅料口感更油润。

　　8.制作饼坯的时候一般50克的饼皮包入大约15克的馅料，这样做好的饼坯形状饱满好看，当然也可以根据个人喜好，不必太拘泥于此。

　　9.煎炸时油烧热后再放入饼坯，这样饼坯遇到高油温膨状饱满，制作好的成品更好看。

　　10.煎炸时饼坯最好的状态是饼皮表面饱满，有小气泡产生，成为金黄色，这样三者到位做好饼成型饱满、色泽金黄、口感软糯。

　　西安柿子饼的做法就介绍完了，看起来好象很复杂，事实上只要做过几次以后，就会发现一切都是小case。