西安麻食的正宗做法是在草帽的沿儿上搓，或者直接在案板上搓成空心的，形似枣核的麻食坯，而我这个山寨版西安麻食是在盖帘上搓成的。

西安麻食的做法

　　原料：面粉2份，燕麦粉1份，食用油、香油。

　　做法步骤：

　　1、面粉和燕麦粉都放在和面盆里，用热水揉成光滑的面团，再盖上保鲜膜醒30分钟左右。

　　2、面团醒好以后擀成厚片，再用刀划成长条形状，两面都抹上一层食用油。

　　3、拿起一条面拉长，用手揪下一片指甲盖大小的面，放在盖帘上用大拇指轻轻向上推，顺势卷成小卷就成麻食了。

　　4、所有麻食都搓好以后，放入蒸锅里用大火蒸10分钟，离火，拌上少许香油摊开晾凉就完成了。

搓麻食的技巧要点

　　面团一定要和得硬一些才容易搓，太软就容易黏在盖帘上，也不易成形。

炒麻食的做法

　　原料：木耳三朵，黄瓜一根，猪里脊适量，鸡蛋两枚。

　　调料：生抽、料酒、鸡精、水淀粉、香油适量，葱三段、姜三片、盐。

　　做法步骤：

　　1、将里脊切薄片，用生抽、料酒、水淀粉腌制15分钟。

　　2、木耳提前泡好、洗净撕小朵；黄瓜切片，鸡蛋炒好备用。

　　3、锅烧热，放葱、姜片爆香，放入切好的里脊肉片炒至变白，放入木耳翻炒片刻，放黄瓜片，再放入已炒好的鸡蛋翻炒均匀。

　　4、放入已经晾凉的麻食，翻匀调味即可。