其实全麦粉更适合用来做包子,因为全麦粉的蛋白质含量比普通面粉要高,不仅更容易发起来而且做出的包子更筋道好吃。今天详细介绍全麦包子的做法,让朋友们了解如何用全麦粉做包子。
做好的全麦包子就是这个样子的啦
全麦包子的做法与步骤——
1、取适量白砂糖与干酵母放入干净的容器中,再加入适量30~40度左右的温水化开,保温静置20分钟左右让酵母菌充分活化,当你看到液面上浮起一层细小的泡沫时说明已经活化完成。
这一步主要是让处于休眠状态的酵母菌恢复到繁殖状态,能让发面的成功率更高、效果更好,但其实把干酵母用温水化开直接和面也是可以的。
2、用一大盆来装全麦粉,然后一边倒入酵母水一边搅拌面粉,酵母水用完后,我们可以倒入水温不超过30度的凉开水继续和面。
和到面盆里基本没有干面,都成粘稠的块状,就可以上手揉成光滑的面团了,(尽量我们揉到三光,盆光面光手光)然后将揉好的面团盖上湿布或盖子,放在温热处进行发酵直至两倍大,就说明面发好了!
3、取出发好的面团放到面板上,撒上干面,进行揉面,这是我们要把空气柔揉出去,同时取一点点的面碱揉入面里,揉到表面光滑,用刀切开有很均匀的小孔,说明我们的面就揉好了。
揉好的面团撮成长条状,等分成剂子,用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮,然后用手拖起包皮,放入调好的陷料,用时指和拇指来传褶,最后收口捏住即可。
4、等所有的包子都包好以后,放到蒸锅盖上盖进行二次发酵,大约二次发酵15分钟左面,然后包子会变大,(蒸屉可以放屉布,或是刷成油以免蒸好的包子粘在屉上)我们凉水上锅,开火,中火就可以,包子如果素陷或偏小20分钟就可关火,然后等五分钟之后快速拿开锅盖,香喷喷的大包子就出锅了!
啰嗦一下:包子放在屉上的时候要互相留有空间,否则蒸好后变大挤压变形,酵母要在保质期之内用完,开封后请密封,以免遇到空气会失效!