这种老茄子是指稍微有点老的茄子，不嫩但也不太老，太老的茄子当然不能再吃啦。将老茄子和辣椒用柴火烧一下，撕成小条加调味料一拌就得，是乡村农家很流行的老茄子吃法。
烧椒凉拌老茄子的做法倒是比较简单，关键是家里要有一口烧柴火的土灶，家里没有土灶的城市人也可以用天然气灶或煤气灶来烧。
原料：茄子、辣椒、蒜末、生抽、香油、辣椒油、盐。
做法步骤：
1、茄子和辣椒用火慢慢烧至变软，外皮发焦，泡入凉水中冷却至不再烫手。
2、捞出茄子和辣椒，撕掉烧焦的外皮，冲洗干净后控净上面的水。
3、将辣椒和茄子撕成小条放在盘子，加蒜末、盐、生抽、香油和辣椒油拌匀就成了。
补充说明：
1、这种做法只适合稍微有点老的茄子，太嫩的茄子一烧就没有什么东西了。
2、用柴火烧出来的茄子和辣椒有特殊香味，用天然气或煤气也可以烧，但没有柴火来得香。
3、这道菜要的就是茄子和辣椒烧过以后的特殊香味，所以不要放太多的调味料。