鱼腥草是一种营养价值较高的野菜，也是一种药材。其性微寒、味苦。具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋的作用。现代医学研究也证明，鱼腥草含有丰富的黄酮成分，能保持血管柔软，可防治因动脉硬化引起的高血压、冠心病等。坚持喝鱼腥草花茶还能治风湿性关节肿痛、过敏性鼻炎等。

　　但是，美中不足的是，鱼腥草的鱼腥味太重，对大多数人而言，尤其是北方人最难以接受的就是这股味道。今天好菜吃吃吃就给大家说说如何去除鱼腥草的腥味，并给大家推荐一道用鱼腥草烹制的炒菜——鱼腥草炝拌四季豆。

　　如何去除鱼腥草的腥味——

　　其实，鱼腥草在烹饪时稍微注意一下，善于把握调味料，多利用一点具有刺激性气味的调味料，就可以减轻它的腥味。此外，鱼腥草放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，可以减轻鱼腥草的腥味。将焯好的鱼腥草立即用凉水过凉，也可以减轻鱼腥草的腥味。凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上，可以减轻鱼腥草的腥味。用蒜末凉拌，蒜蓉的气味也可以减轻鱼腥草的腥味。放一点辣椒油，可以减轻鱼腥草的腥味。如果你喜欢吃醋的话，调味料中也可以加入一点醋，醋也有去腥的功效。

　　四季豆的处理方法——

　　将四季豆用清水洗干净。将洗净的四季豆摘去老筋，用刀斜切成寸段。锅内放水大火烧开。放入四季豆。淋入一点食用油，大火焯煮至四季豆熟透。将四季豆捞出，立即用凉水冲凉。

　　鱼腥草的处理方法——

　　将鱼腥草摘去老根，掐去须根，放入清水中加入一点生粉，浸泡10分钟后用清水冲洗干净。鱼腥草用生粉水清洗，可以祛除鱼腥草表面的杂质和泥沙浮尘。将洗干净的鱼腥草用手掰成寸断。焯四季豆剩下的水再次烧开，加入一点食盐。水中倒入一点白醋。将鱼腥草放入锅中，焯煮，至锅再次烧开关火。捞出鱼腥草，立即用凉水冲凉。

　　鱼腥草炝拌四季豆的做法——

　　原料：鱼腥草、四季豆、新鲜红辣椒、花椒、干红辣椒、蒜末、生粉、白醋、小葱花、食盐、白糖、辣椒油、食用油各适量。

　　制作：将处理好的四季豆和鱼腥草放入一个大一点的容器中。新鲜红辣椒洗净，用刀切成丝。将辣椒丝放在四季豆和鱼腥草上。大蒜切末，小葱切花，将蒜末和葱花摆放在辣椒丝上。在食材周围均匀的撒入食盐。均匀的加入白糖。

　　炒锅放火上，倒入食用油，放入花椒粒和干红辣椒，炸至变色出香味，成麻辣油。将炸好的麻辣油浇在蒜末和葱花上。加入辣椒油，将所有的食材拌匀即可。

　　制作要领：

　　1.焯制四季豆时，加入食用油，使蔬菜处在油水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使四季豆熟后颜色更翠绿。

　　2.煮好后用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可
以减少营养素的流失。