沙县拌面和沙县扁肉是沙县小吃的两大主角，沙县扁肉的制作方法已经慢慢流传出来了。但沙县拌面的正宗做法却仍然不为外界所知，今天就详细介绍正宗沙县拌面的做法与成功要点，教你怎么做好吃又正宗的沙县拌面。

　　凡是自己动手做过沙县拌面的朋友都知道，无论自己如何努力都做不出地道的沙县拌面，最主要的原因是没有掌握好沙县拌面的两大关键。

　　很多人以为沙县拌面好吃的关键在于酱料的调制，其实面条的制作方法也是关键之一，面条和酱料都是正宗沙县拌面缺一不可的两大关键，两者相辅相承才能造就出沙县拌面独有的口感和味道。首先要求面条的口感要筋道，其次是花生酱要保持原有香味。

　　沙县拌面的面条并不是普通的面条，它的制作方法有些独特——

　　原料：面粉500克、冷水约200克、纯碱5克、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、面粉放入和面盆里并掺入适量细盐，纯碱放在冷水里化开成碱水。

　　2、把碱水慢慢倒入面粉中和成面团，揉成面团光滑均匀后静置发酵一段时间。

　　3、取出发酵好的面团揉匀后，再按常法制作成手擀面即可。

　　沙县拌面之面的制作要点：

　　1、制作沙县拌面的面条一定要选用高筋面粉或者优质中筋面粉。

　　2、冷水、纯碱和盐都是必不可缺少的原料，而且和好的面团必须经过发酵的过程。

　　3、最后切面条的时候不要太粗或太细，面条的厚薄也要尽量均匀一致，如下图。

　　补充说明：

　　1、沙县拌面的酱料做法很多人都知道了，但面条的做法却仍然是个秘密，笔者对这种面条的做法只了解这么多了，至于发酵多长时间只有靠你自己慢慢摸索了。

　　2、还有人说沙县拌面的面条并不神秘，其实就是普通的挂面，只是煮制的方法不同而已。说是先把挂面用开水焯一下，然后放入冷水里浸至面条凉透，取出控干，吃的时候再下锅稍煮一会就可以了。这种说法本人感觉有些不太靠谱，因为这是凉面的制作方法，它只能让面条更筋道好吃一些，但绝对做不出沙县拌面的独特口感。

　　沙县拌面的另一个关键要素就是酱料调制，而这个酱料的灵魂就是花生酱，花生酱买的花生酱大多不适合做沙县拌面，做出来的拌面味道不怎么地道，还是自己动手制作的花生酱比较正宗，至于怎么制作沙县特有的花生酱，前面的文章已经介绍的很详细了，自己找出来看看吧。

　　如果你实在不想自己动手制作花生酱，那么推荐你购买顶好花生酱，用这种花生酱制作的沙县拌面还算是比较地道的。

　　沙县拌面酱料的调制方法

　　取适量花生酱放在调料碗里，加适量的一滴香麻油或其它熟油调稀就可以了，具体用多少油要看花生酱本身的浓稠度。如果是用顶好花生酱，最佳的配比是3份花生酱加2份油。

　　沙县拌面的做法

　　面条和酱料都准备好了，制作沙县拌面就是手到擒来了。锅里加适量清水烧开后放少许熟油，下面条煮熟后捞起装盘，酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒和香葱末拌匀即可享用。

　　制作沙县拌面的要点

　　1、面条下锅之前必须把水烧开，然后再放点熟油下锅防止面条粘锅。记住面条不能煮的太烂，太烂的拌面不好吃，快煮好的时候一定要快速出锅并滤干。

　　2、正宗的沙县拌面上桌时有一点汤，但拌匀的时候是没有汤汁的，因为汤汁一部分已经在拌的时候随热气蒸发，更多的已经均匀的粘连到了面条上了，吃完拌面的时候碗里没有汤汁，也不会有太多的花生酱残留。

　　3、花生酱要调得不稀不稠，太稀就拌不上面条，太稠就喧宾夺主，影响口感。拌面在拌匀之后品尝，但还要一边拌一边吃，一方面是避免面条板结，另一方面是让面条热度、酱料更加均匀，口感更佳。