杂蔬捞鸭胗的做法和广州凉菜杂蔬捞鹅肾类似，做出的鸭胗脆弹爽口而且毫无腥味，吃过以后总是感觉那么的回味无穷。

原料：

野生黑木耳1小把，鸭胗200克，黄瓜1根，红辣椒1个，香菜5根，生姜1块，蒜瓣3粒，盐焗鸡粉5克，白糖1茶匙，米醋1汤匙，辣椒油2汤匙，熟花生油1汤匙，酱油1汤匙，盐适量。

准备工作：

　　1、野生黑木耳提前8小时用冷水泡发，洗净待用（参阅《黑木耳应该怎么泡发，清洗黑木耳的小秘诀》）。

　　2、鸭胗去掉白色硬膜后切成片，洗净待用。

做法步骤：

　　1、锅里加水烧开后倒入泡发的黑木耳，氽熟，捞入冷开水中让黑木耳凉透，再捞出沥水。

　　2、生姜切成片放入煮黑木耳的锅里，煮2分钟，再放入鸭胗片煮开，关火，马上捞出鸭胗放入冷开水中。

　　3、红辣椒切成辣椒丝，等鸭胗凉透后捞出来沥沥水，放入碗中，再放入切好的红辣椒丝，调入盐焗鸡粉和酱油拌匀后腌制30分钟。

　　4、利用腌制时间将蒜瓣剁成末，香菜切段，黄瓜稍微去皮后再拍破，切成段。

　　5、木耳和黄瓜放在另一只碗里，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌匀，腌好的鸭胗里放多半香菜拌匀。

　　6、拌好的木耳和黄瓜铺在盘子底部，拌好的鸭胗放在木耳和黄瓜上面，上桌。

美食小经验：

　　1、鸭胗外面硬硬的白膜一定要去掉，这样吃起来不垫牙，口感好。

　　2、鸭胗切成片以后要放在流水下冲洗干净，把血水冲洗掉，可以去除部分腥臊味。

　　3、煮鸭胗的时候千万不能久煮，容易煮老。煮好的鸭胗要迅速捞入冷水中过凉，口感更脆弹爽口。

　　4、盐焗鸡粉是这道菜最关键的调味料，是点晴之笔，它可以很好地去腥增香，让鸭胗吃起来毫无腥味（参阅《家庭给鸡胗、鸭胗去腥味的实用方法》）。

　　5、木耳提前用冷水泡发8小时左右较好，如果时间来不及，用温水短时间泡也可以，但营养会流失一些。

　　6、鸭胗可健脾胃，但不宜多食，容易消化不良，吃时最好细嚼慢咽。

　　7、野生黑木耳的泡发率相当高，煮好的木耳吃起来特别脆嫩滑口，跟普通木耳那种单纯的脆感完全不同。