宫保鸭胗是宫保鸭丁的升级版，口感和食疗滋补功效都更胜一筹，做法不难，成功的关键就是去除鸭胗的腥味。

原料：

新鲜鸭胗6只，大葱段2根，红辣椒2根，鲜姜1小块，白糖半小勺，干淀粉半小勺，干红辣椒2个，生抽1勺，料酒2勺，带皮花生米1把，盐适量。

准备工作：

　　1、鸭胗放在水龙头下冲洗干净，撕掉最内层的硬膜，再把包裹在鸭胗外层的油脂撕掉，然后用比较锋利的菜刀，一边把鸭胗切成薄片，一边剔除外围的那层白色脆膜。

　　2、切好的鸭胗片放在大碗里，加干淀粉、料酒和1小勺色拉油，用筷子拌匀后腌制15分钟左右。

　　3、利用这段时间把大葱切成斜刀段，生姜切片，红辣椒切块，带皮花生米洗净后沥干水。

做法步骤：

　　1、炒锅里倒入适量色拉油，把沥净水的花生米冷油下锅，开中小火翻炒至花生米表皮变色并炸出裂纹，马上盛入小碗中放凉待用（喜欢去皮的可以在放凉后搓去花生皮）。

　　2、把葱段、姜片和红辣椒块放在炒锅里，用炒花生的余油翻炒至断生，也盛入小碗中待用。

　　3、炒锅里再次加入适量色拉油，烧热后放入干红辣椒段，炒出香味后迅速倒入鸭胗片，开大火翻炒至鸭胗全部熟透，马上转成最小火。

　　4、迅速倒入炒熟的葱段、姜片、红辣椒块和花生米，加白糖、生抽和盐快速翻炒均匀，起锅装盘。

经验分享：

　　1、鸭胗最内层的硬膜必须撕掉，鸭胗外层的油脂也必须撕掉，鸭胗外围的白色脆膜也必须剔除，它们都会影响鸭胗的口感和味道，是宫保鸭胗好吃不腥的关键小技巧。

　　2、鸭胗本身不太容易入味，而且比较适合用大火快速爆炒，所以必须提前腌制入味再下锅炒制。

　　3、腌制鸭胗时加料酒有去除腥味的效果，加淀粉能保持鸭胗中的水分，炒出来的鸭胗口感更脆爽。

　　4、用新鲜鸭胗做宫保鸭胗更好吃，如果用冷冻鸭胗来做，翻炒过程中会析出很多水分，此时需要把鸭胗推向锅边，用锅铲把多余的水分铲出去，再添加少许色拉油继续翻炒。