韭菜苔爆炒鸭胗这道菜可能很多朋友都会做，但要做得好吃而且毫无腥味并不容易。今天给大家分享我家的韭菜苔爆炒鸭胗私房做法，按这种方法做出来绝对毫无腥味。

　　原料：鸭胗300克约5～6对，韭菜苔一小把，洋葱丝、姜蒜末各适量。

　　调味：四川豆瓣酱一大匙，黄酒3汤匙，酱油一汤匙，盐和水淀粉适量。

　　准备：

　　1、把鸭胗处理干净后打花刀，冷水入锅煮出浮沫即可捞出，用温水冲洗干净准备做菜。煮的时候记得放生姜片和黄酒去腥味。

　　2、韭菜苔洗净后切成寸段待用。

　　韭菜苔爆炒鸭胗的做法步骤：

　　1、起炒锅倒入比平时炒菜稍多的油，油热后先放洋葱丝和姜蒜末炒出香味，再放四川豆瓣酱小火炒出红油来。

　　2、放鸭胗入锅大火爆炒几下，马上烹入黄酒大火快炒，加酱油炒匀上色，下韭菜苔和少许盐，炒到韭菜苔断生时放水淀粉。

　　3、让芡汁均匀包裹在鸭胗上即可出锅。

　　韭菜苔爆炒鸭胗好吃不腥的秘诀：

　　1、鸭胗打花刀可以缩短受热时间并有利于入味，这样炒出的鸭胗口感好而且味道好。

　　2、鸭胗焯水时加黄酒和生姜片有去腥味的效果，炒制时加入黄酒、洋葱丝和姜蒜末等也是为了去腥增香。

　　3、四川豆瓣酱是给鸭胗去腥味的关键调味料，没有的情况下可以用泡椒、老干妈、干辣椒或花椒等调味料来代替。

　　4、除了第一步需要小火之外，其它步骤全部都是大火快炒，炒久了就鸭胗炒老了，韭菜苔当然也不能久炒。

　　5、炒鸭胗或鸡胗时多放油也有去腥增香的效果，具体道理我说不上来，但多放油去腥味的效果很明显。

　　韭菜苔爆炒鸭胗的具体做法和美食秘诀都介绍完了，喜欢吃炒鸭胗的朋友可以做来尝一尝，这种做法同样也适合用来炒鸡胗。