夏季开胃凉菜，荤菜类，简单易做，好吃，开胃，夏季必备。

一、醉鸡翅

　　原料：超市售的鸡翅尖一小盒，枸杞适量（可不用）。

　　调味料：绍兴陈酿花雕200ml，鸡高汤调料1袋，凉白开50ML，鸡精、糖、盐。

　　做法步骤：

　　1、鸡翅尖洗净后倒入开水里煮15分钟，浸入冰水（用冰水迅速降温能保证口感QQ弹）。

　　2、鸡高汤调味料加凉白开水冲匀，再与绍兴陈酿、盐、鸡精、糖混合均匀。

　　3、凉透的鸡翅尖捞出控水，放入容器中，倒入调好的酒汁浸没鸡翅尖，密封，冷藏浸泡一天就行了。

　　4、捞出装盘，枸杞子用开水泡一下，摆在鸡翅上作为点缀。

二、柠檬海蜇丝

　　原料：海蜇丝、柠檬、香菜段、红尖椒圈、生抽、白糖。

　　做法步骤：

　　1、海蜇丝提前泡好洗净。柠檬对半切开，一半榨汁，一半切细丝。

　　2、洗净的海蜇丝用开水焯10秒，迅速捞出用冷水降温，沥水待用。

　　3、柠檬汁里加白砂糖和生抽搅匀。

　　4、海蜇丝、柠檬丝和红椒圈放入大碗中，倒入调好的味汁拌匀，再撒上香菜即可。

三、泡椒凤爪

　　原料：鸡爪500克，泡红椒及泡椒水适量。

　　调味料：盐1勺，料酒少许，生姜片、花椒、香叶、香菜、白醋、白糖、白酒适量。

　　做法步骤：

　　1、鸡爪洗净后冷水下锅，加盐1、料酒、生姜片、花椒和香叶大火烧开，煮熟，捞出洗净后浸入冰水中泡着。

　　2、另取适量清水，加花椒和生姜片煮开，放盐、白醋、糖和白酒，关火晾凉，再加泡红椒和泡椒水，最后倒入鸡爪冷藏浸泡至入味。

四、皮蛋豆腐

　　原料：嫩豆腐1盒，皮蛋2个，榨菜、葱花、酱油、麻油。

　　做法步骤：

　　1、嫩豆腐取出来放在盘子里，静置一会并倒掉渗出的水。

　　2、榨菜切末，皮蛋切碎，将榨菜末、皮蛋碎与嫩豆腐放一起。

　　3、加葱花、酱油和麻油，吃的时候再拌匀就行了。

五、凉拌猪耳丝

　　原料：卤熟的猪耳朵1只，香菜、黄瓜丝。

　　调味料：酱油、醋，盐、鸡精、蒜末、辣油、香油。

　　做法步骤：

　　1、卤好的猪耳朵切成细丝，与黄瓜丝和香菜放在一起。

　　2、加调味料拌匀即成。

六、芥末猪耳朵

　　原料：熟猪耳朵1个，黄瓜1根。

　　调味料：芥末20克，醋、生抽、蚝油、葱丝、姜末、白糖、香油。

　　做法步骤：

　　1、熟猪耳朵切丝，黄瓜切丝。

　　2、取一只小调料碗用开水先冲烫一遍，因为芥末的香辣之气需要一定的温度才能充分激发出来。

　　3、芥末放入小调料碗，随后冲入20克滚开的沸水，加盖闷大概15分钟。

　　4、醋、生抽、蚝油、白糖和香油调匀，也倒入芥末碗里，继续加盖焖3分钟左右。

　　5、切好的熟猪耳朵、黄瓜丝和葱丝倒入大碗中，再把芥末碗里的味汁浇入大碗，拌匀装盘。

七、老醋泡肉

　　原料：五花肉、老陈醋、西红柿、洋葱、芹菜、红尖椒、盐。

　　做法步骤：

　　1、五花肉切薄片，西红柿半个切片，洋葱1/4个竖着切薄片，芹菜一段切成小段。

　　2、切好的五花肉冷水下锅，再下入西红柿、洋葱和芹菜，这些新鲜蔬菜能去除腥味，同时还能为五花肉增加清香味。

　　3、烧开后捞出五花肉，放在碗里，倒入老陈醋与五花肉持平，加盐，喜欢辣味的就加点切成丝的红尖椒，泡5分钟装盘上桌。

八、泡椒鱼片

　　原料：草鱼800克，泡椒一瓶，莴笋200克，红椒1个。

　　调味料：干辣椒约十个，花椒10克，老姜1块，八角2个，小茴香5克，番茄干8个，枸杞5克，冰糖、白酒、盐、味精适量。

　　准备工作：老姜切片；干辣椒切段；番茄干、枸杞洗净，红椒、莴笋切片。

　　做法步骤：

　　1、所有调味料放在锅里，加适量清水煮开晾凉待用。

　　2、草鱼杀好后片成鱼片，用沸水氽熟后捞出沥水，晾凉。

　　3、把鱼片、红椒片和莴笋片放容器里，浇入卤汁，加盖冷藏浸泡1小时以上，装盘上桌。

九、泡椒鸭掌

　　原料：鸭掌、白醋、盐、料酒、糖、泡野山椒、花椒、姜片。

　　1、鸭掌洗净后用清水泡几个小时，加白醋和盐煮熟，出锅后马上用冰水浸泡降温，大约泡30分钟就行了。

　　2、另起锅，加白醋、料酒、糖、盐、泡野山椒、花椒和姜片，再加能没过鸭掌的水量，烧开晾凉。

　　3、凉透的鸭掌控净水，放入晾凉的卤水中冷藏浸泡一天，至鸭掌入味即成。

十、红露酒醉鸡腿

　　原料：鸡全腿1支，红露酒100ml，糖、枸杞、盐适量。

　　做法：鸡腿放入滚水用小火煮30分钟，取出冰镇。煮鸡腿的汤汁放凉后加红露酒、盐、糖和枸杞，将鸡腿浸入其中冷藏1天左右即成。

　　由于红露酒气味清香不带苦味，做出的醉鸡腿滋味比传统绍兴醉鸡更温和。

　　荤菜类的夏季开胃凉菜就介绍这么多了，抛砖引玉吧，希望大家都做出更多美味好吃的夏季开胃凉菜，天天好胃口，天天好心情。