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家庭卤猪耳怎么做最好吃

  卤猪耳凉拌黄瓜丝是夏季不可多得的一道下酒菜,不仅好吃,而且猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。但是让这道菜好吃的关键是首先要做出好吃的卤猪耳,吃起来口感有韧劲,咬起来脆脆的,味道鲜香不腻人。

  那么,究竟家庭卤猪耳怎么做最好吃呢?这当然需要一定的技巧,下面我就把自己多年来总结的经验无私奉献给朋友们,希望大家也能轻松做出美味可口的卤猪耳。

  原料:猪耳朵1只,生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。

  猪耳的处理过程一:用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净。猪耳的断面有一个小孔,里面也有很多细小的猪毛,同样夹干净。猪耳的耳膜部位,也有很多猪毛,同样夹干净。左手按在猪耳表面,右手握刀向身体外侧倾斜成45度角,用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。

家庭卤猪耳怎么做最好吃

  猪耳的清洗过程:处理好的猪耳朵放在清水里。水里加入1/2匙食盐。再倒入一点老陈醋。用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位。洗干净的猪耳用清水冲干净。

  猪耳的焯煮过程:锅内放水大火烧开。洗好的猪耳放入开水锅中。大火煮制约8分钟左右。煮到表面有浮沫飘起。捞出猪耳用清水冲洗干净。

  猪耳的处理过程二:冲干净的猪耳,看看小孔部位,经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净。耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净。毛发都弄干净后,用右手的大拇指伸进耳膜处,把里面的脏东西抠除干净。再用清水把猪耳冲洗干净

  卤制过程:处理好的猪耳朵放在砂锅中,加入1勺老抽或者是红烧汁。加入2勺生抽。加入1勺料酒。再加入1/2勺芝麻香油。接着放入葱段、姜片、八角、花椒。倒入老卤汁没过猪耳。开大火进行煮制约40分钟。等煮到20分钟时,用筷子把猪耳翻面,继续煮制约20分钟。40分钟后,如果想保留卤制,就把猪耳捞出;若不保留卤制,就大火収汁即可。

  切制方法:捞出的猪耳放凉冷却。左手按在猪耳表面,右手握刀向身体里侧把刀倾斜成45度角。用刀将猪耳斜切成片状的猪耳丝。切好的耳丝,放在大碗里。

  凉拌过程:切好的耳丝放在大碗里。黄瓜洗净切丝,放在猪耳丝上。大蒜去皮放碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜泥。锅里放入食用油,放入花椒与干红辣椒段,炸至变色出香味,沥去杂质。把锅里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里。再往小碗里加入生抽、老陈醋、食盐、自制辣椒红油搅拌均匀,成调味汁。调味汁倒在大碗里。用筷子搅拌均匀即可。

  家庭卤猪耳的美味秘诀——

  1.卤猪耳最后的口感,取决于食材的新鲜度。挑选猪耳时要选表面没有突出的青筋,切断面肉质呈粉红色的为佳,这样的猪耳新鲜,做出来的成品软嫩。

  2.猪耳表面、小孔、及耳膜处留有的猪毛要夹除干净,否则会影响成品的口感。

  3.清洗猪耳的时候,加入食盐和陈醋,一是可以祛除猪耳表面的杂质,二是为了去腥。

  4.猪耳焯制的时候要水开后再放入,焯制8分钟左右,目的是猪耳入热水锅中遇热肉质收紧,以保证做出来的成品口感发脆。

  5.焯制好的猪耳,要经过第二次去除杂毛的过程,因为有的细小猪毛只有加热后才可以清晰地看到。

  6.猪耳朵的耳膜部位一定要用手抠除干净,否则做好的猪耳会发苦。

  7.卤制猪耳的时候,调味料的顺序最好不要混乱,先放老抽为的是给猪耳上色。

  8.加入芝麻香油,可以使做出来的猪耳成品鲜亮。

  9.如果没有卤汤,也可以加入清水,同时要根据各人口味适当增加调味料的多少。

  10.整个卤制过程要保持中大火,这样不管时间多长,做出来的猪耳口感是发脆的,小火做出来的猪耳是软糯的。

  11.卤好的猪耳要把刀倾斜切片,以保持猪耳丝的美观。

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