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水煮螃蟹的正确做法,水煮螃蟹怎么做鲜味不流失

  螃蟹最常见的两种吃法就是蒸或煮,但更多偏爱清蒸螃蟹,因为水煮螃蟹容易让螃蟹的精华流失到汤水里。

水煮螃蟹的正确做法,水煮螃蟹怎么做鲜味不流失

  清蒸螃蟹其实照样会流失鲜味,君不见,蒸出的螃蟹总有一团团黄色和白色的东西粘在蟹壳上,黄色的是蟹黄,白色的就是蟹膏,精华部分照样会白白的流失掉。

  水煮螃蟹只要掌握了正确的方法,反而比清蒸螃蟹更加鲜美,精华物质流失的更少。下面介绍姚耀东老师的水煮螃蟹做法,按这种方法做出的水煮螃解比清蒸螃蟹更美味。

水煮螃蟹的正确做法——

  1、锅里加足量的清水用大火烧到滚开,然后把事先绑好的螃蟹投入滚水中(螃蟹一定要绑的),一次最多投入3到4只螃蟹,切不可太多(以投入螃蟹之后,止沸时间不超过1分钟为最佳)。

  2、趁此期间把盘子投入热水中烫热,待用。

  3、等到锅里的水再次被大火烧滚以后,开始计时,四两重的螃蟹大约需要继续煮7到8分钟,五两重的螃蟹则追加1分钟,四两以下的螃蟹就最好不要煮了,还是清蒸吧。计时期间依然保持最大火力不要关火(切记,这是关键,否则就失败了)。

  4、取出螃蟹放在烫热的盘子里(取蟹期间也不可关火,依然大火),连盘子带螃蟹置于干燥处。由于蟹身此时保持高温,很快就会将多余的水分蒸发掉,吃起来壳肉分离,这是吃螃蟹最高的境界啦。

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