猪骨头烩酸菜可以说是内蒙西部的头道美食，也是鄂尔多斯地区传统菜肴。要做出好吃的猪骨头烩酸菜，关键是油要大、水要少、土豆要烂、菜要绵，尤以农村猪肉、初冬酸菜、铁锅慢烩口味最佳。现将猪骨头烩酸菜的具体做法详细介绍如下，有兴趣的朋友们不妨试试看。

　　原料：带膘五花肉、猪骨头、酸菜、土豆、花椒面、大料面、葱姜蒜、酱油、猪油

　　准备：将带膘五花肉切成大片，猪骨头砍成二寸见方的块。酸菜用清水清洗几遍，切成细丝备用。土豆洗净去皮，切滚刀块。姜切片，葱切成葱花，蒜瓣拍扁。

　　操作步骤：

　　第一步：把五花肉片放入炒锅，不用放油，开小火慢慢煸炒，老家叫“靠油”。炒至肉片晶莹发黄微干，即将大块骨头放入一起煸炒，并加适量花椒面、大料面、葱姜蒜、酱油继续煸炒。

　　第二步：炒至猪骨微黄发干时，放入两大勺猪油，继续温火炒化油。然后倒入温水多半锅，大火开炖。水开后把切成细丝状的酸菜平码在锅里，再在酸菜上平码切成滚刀块的土豆，盖盖转中火至再次开锅后转温火慢炖。这时一定要确保锅内的水足够多，以免糊锅。

　　第三步：大约温火炖半个小时，期间最好经常查看锅内水量，一直等到土豆全部熟透，筷子很轻易就能戳透，锅内水基本快干了，这时候就可以关火了。此时最好放一点儿生葱花进去，盖盖再闷几分钟，这样会有葱花的清香。

　　如果喜欢，在出锅前十分钟可以放入半熟的粉条和豆腐块也很不错的。

　　烩酸菜出锅后，不仅有酸菜的酸香土豆的绵软，还有豆腐的鲜嫩和粉条的爽滑，配上一碗香喷喷的米饭，手抓骨头啃，大口吃菜吃肉吃饭，绝对是美味无敌。

　　按照内蒙西部的习惯，一般在吃到还剩一点碗底的烩酸菜的时候要在碗里加刚烧开的滚水。在寒冷的冬天，热热的喝一碗酸香可口飘着油花花的酸菜汤，绝对会让人幸福满足到忘记外面刺骨的寒风。

　　注意事项：酸菜一般比较咸，所以要先用清水冲洗几遍，防止做出的菜过咸。如果你的酸菜不够咸，你可以在放入酸菜和土豆后开锅时尝一下汤的咸度再决定放多少盐。

　　友情提示：猪骨头烩酸菜还可演变为猪骨头烩小白菜、猪骨头烩干豆角、腌猪肉烩菜等等，方法大同小异。