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内蒙猪骨头烩酸菜怎么做好吃

  猪骨头烩酸菜可以说是内蒙西部的头道美食,也是鄂尔多斯地区传统菜肴。要做出好吃的猪骨头烩酸菜,关键是油要大、水要少、土豆要烂、菜要绵,尤以农村猪肉、初冬酸菜、铁锅慢烩口味最佳。现将猪骨头烩酸菜的具体做法详细介绍如下,有兴趣的朋友们不妨试试看。

  原料:带膘五花肉、猪骨头、酸菜、土豆、花椒面、大料面、葱姜蒜、酱油、猪油

  准备:将带膘五花肉切成大片,猪骨头砍成二寸见方的块。酸菜用清水清洗几遍,切成细丝备用。土豆洗净去皮,切滚刀块。姜切片,葱切成葱花,蒜瓣拍扁。

内蒙猪骨头烩酸菜怎么做好吃

  操作步骤:

  第一步:把五花肉片放入炒锅,不用放油,开小火慢慢煸炒,老家叫“靠油”。炒至肉片晶莹发黄微干,即将大块骨头放入一起煸炒,并加适量花椒面、大料面、葱姜蒜、酱油继续煸炒。

  第二步:炒至猪骨微黄发干时,放入两大勺猪油,继续温火炒化油。然后倒入温水多半锅,大火开炖。水开后把切成细丝状的酸菜平码在锅里,再在酸菜上平码切成滚刀块的土豆,盖盖转中火至再次开锅后转温火慢炖。这时一定要确保锅内的水足够多,以免糊锅。

  第三步:大约温火炖半个小时,期间最好经常查看锅内水量,一直等到土豆全部熟透,筷子很轻易就能戳透,锅内水基本快干了,这时候就可以关火了。此时最好放一点儿生葱花进去,盖盖再闷几分钟,这样会有葱花的清香。

  如果喜欢,在出锅前十分钟可以放入半熟的粉条和豆腐块也很不错的。

  烩酸菜出锅后,不仅有酸菜的酸香土豆的绵软,还有豆腐的鲜嫩和粉条的爽滑,配上一碗香喷喷的米饭,手抓骨头啃,大口吃菜吃肉吃饭,绝对是美味无敌。

  按照内蒙西部的习惯,一般在吃到还剩一点碗底的烩酸菜的时候要在碗里加刚烧开的滚水。在寒冷的冬天,热热的喝一碗酸香可口飘着油花花的酸菜汤,绝对会让人幸福满足到忘记外面刺骨的寒风。

  注意事项:酸菜一般比较咸,所以要先用清水冲洗几遍,防止做出的菜过咸。如果你的酸菜不够咸,你可以在放入酸菜和土豆后开锅时尝一下汤的咸度再决定放多少盐。

  友情提示:猪骨头烩酸菜还可演变为猪骨头烩小白菜、猪骨头烩干豆角、腌猪肉烩菜等等,方法大同小异。

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