材料：鳊鱼一条，老姜、葱、盐、白糖、老抽、生抽、剁椒、料酒各适量。

　　做法：鱼对半切，斜着切，会更好看些，老姜切片。在鱼身上划斜刀，斜格子，两面都要划哈。锅中放适量油，放姜片爆香，放鱼，煎至一面焦黄，轻轻翻身煎另一面，喷上料酒适量，放适量盐、少许白糖，放老抽、生抽，放清水，浇在调料上，清水差不多及鱼身下方1cm的量。

　　盖上锅盖大火煮开。放适量剁椒，根据自己的口味。继续盖上锅盖煮至收汁即可。

　　提醒：

　　1、鱼越大越好吃哦，我喜欢把鱼这么对半切，烧起来更方便，记得要斜刀切，比直刀好看。

　　2、划斜格子，可以看一下我过程图的样子，这样比直直的划上几刀好看哦。

　　3、鱼煎的时候，小心油溅出来，可以盖上锅盖煎个5～8秒钟。

　　4、酱油问题还是一样，我是习惯老抽生抽一起放，老抽上色，生抽增加鲜味，直接放老抽问题也不大哈。

　　5、剁椒的量看吃辣的本事哈。