三伏天没有胃口吃饭的时候，我最喜欢做的菜就是双椒拌皮蛋，这可是我奶奶最拿手的夏季开胃菜，酸酸辣辣的味道绝对能让你胃口大开，是嗜辣人士不可多得的家常开胃菜。

　　双椒拌皮蛋好吃的关键秘诀就是辣椒要经过烧制，从前的农村人是将辣椒埋在柴禾燃烧后的灰烬里，用灰烬的余热把辣椒烧成虎皮状，现在虽然找不到烧柴禾的土灶了，只要想吃还是有办法的，这才是吃货的本色嘛。

　　原料：皮蛋3只，青椒1根，红椒1根，生姜丝、蒜末、葱花、醋、生抽、芝麻油、辣椒油各少许。

　　准备工作：皮蛋剥好后切成月牙瓣，青红辣椒用刀拍扁后剜去辣椒籽。

　　做法步骤：

　　1、锅置于火上并倒入少许食用油，将青红辣椒的皮朝下放在锅里，开小火。

　　2、用锅铲按压辣椒，让辣椒皮与锅底更好的接触，当辣椒皮被煸成虎皮状时，取出放凉。

　　3、辣椒放凉后撕去烧焦的表皮，切丝。

　　4、将辣椒丝、生姜丝、蒜末和葱花放入碗中，加盐、生抽、醋、芝麻油和辣椒油拌匀。

　　5、再把拌好的辣椒酱汁倒在皮蛋上即可上桌。

　　美味秘诀：

　　1、皮蛋最好选用松花皮蛋，这种皮蛋最适合用来凉拌食用，口感比其它的皮蛋要好一些。

　　2、醋最好选用专用的凉拌醋。

　　3、辣椒一定要用小火煸至表皮微焦。

　　多说两句：煸好的辣椒本身就是一道开胃的好菜，在那个贫困的年代里，奶奶会把烧成虎皮状的辣椒撕去表皮，浇上食醋，配上生姜丝和盐，拌一下就可以吃了，用来就馒头或就面条都是极开胃的小菜。