夏季适宜多喝汤，今天就给大家推荐一些既简单又实用的煲汤小技巧。煲汤有学问，技巧很讲究，煲出美味，在夏天可以补水补营养。

　　◇煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫

　　买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、起到让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。

　　◇煲汤药材需冲洗

　　中药材的制作，多会经过干燥、曝晒，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。

　　◇加水有学问

　　煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，煲牛、羊肉等食材时，水一定要没过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。

　　◇细火慢炖，但也不宜过久

　　煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好。大多数汤以1-2小时为宜，肉类2-3小时最能熬煮出新鲜风味。若是以蔬菜为主，就更不宜煮太久。

　　◇火候大小是关键

　　通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，火力不要忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。

　　◇调味增美味

　　如果喜欢喝清爽原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。