很多人做的烤鱿鱼味道发柴，下面介绍让烤鱿鱼口感鲜嫩的技巧，让你了解怎么做出鲜嫩好吃的烤鱿鱼。

原料：

鱿鱼1条，红曲米、白酒、葱姜末、胡萝卜末。

酱汁料：

辣妹子、排骨酱、海鲜酱、生抽、白糖、番茄酱、香料粉，孜然粉。韩国辣酱各适量。

准备工作：

　　鱿鱼处理干净并撕去表面的红膜，用红曲米、白酒、姜葱末和胡萝卜末拌匀，腌两小时。

做法步骤：

　　1、锅里添水烧开后放入鱿鱼过水，约1分钟左右捞出来冲凉水，控水待用。

　　2、炒锅放油，下葱姜末和胡萝卜末炒香，加清水和酱汁料大火收汁，汁浓后放鱿鱼。

　　3、烧二十分钟后将鱿鱼连酱汁一起放凉（放凉以后，饭店可以把鱿鱼连汁一起放入保鲜冰箱，需要走菜时再取出来使用）。

　　4、把鱿鱼连酱汁放烤箱里烤四分钟左右，拿出鱿鱼改刀装盘就好了。

技巧要点：

　　1、鱿鱼撕去红膜可以大大减轻腥味，提前腌制是让鱿鱼入味的关键。

　　2、鱿鱼过水也是为了去除腥味，但过水的时间一定不能不久，防止鱿鱼的口感变老。

　　3、等酱汁烧浓以后再放入鱿鱼，也是为了防止鱿鱼因受热太久而口感变老。

　　4、把鱿鱼连酱汁一起放凉，既能让鱿鱼充分吸收酱汁的味道，同时还不会让鱿鱼的口感变老。

　　5、最后烤鱿鱼的时间也要掌握好，烤的太久当然也会影响口感的。