把鲜嫩的香椿头用开水焯烫一下，然后用来拌豆腐非常好吃。香椿头拌豆腐是一道做法极其简单的家常菜，但要做得好吃又营养，那也是需要掌握一定技巧的。现将香椿头拌豆腐的两种不同做法和操作要领介绍如下，供朋友们作为参考。

　　香椿头的处理：选取鲜嫩的香椿头准备好。然后烧一锅水，水中放点盐，烧开后放入香椿头焯烫1分钟左右。然后捞出香椿头过凉水，冷却后捞出挤一下水，切碎备用。

　　豆腐的处理：豆腐可以选用嫩豆腐、老豆腐或内酯豆腐，随个人喜好吧。内酯豆腐用温开水冲洗一下就可以了，老豆腐和嫩豆腐则切成小块，用焯香椿头的水焯烫几分钟，然后捞出沥水备用。

　　香椿头拌豆腐做法一

　　原料：香椿头100克，嫩豆腐250克，色拉油、盐各适量。

　　做法：把处理好的香椿头和豆腐放入盘中，加入色拉油和适量盐，吃时拌匀即可。

　　香椿头拌豆腐做法二

　　原料：内酯豆腐1盒，香椿头100克，食盐、生抽、剁椒各适量。

　　做法：把内酯豆腐倒扣在盘子里，用温开水冲洗一下，分成大块。然后把处理好的香椿头放在豆腐上，加入食盐、生抽和剁椒，吃的时候拌匀即可。

　　经验分享：

　　一、制作这道菜一定要选用比较嫩而且很新鲜的香椿头，因为鲜嫩的香椿头口感才好，而且硝酸盐含量比较少。

　　二、把香椿头用开水焯一下，能去除大部分硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿头的绿色并让香椿头浓香四溢。焯烫时水中加盐可以防止香椿头变黄。焯烫香椿头时间要短，香椿头叶烫蔫即可。

　　三、老豆腐和嫩豆腐也要用开水焯一下，这样可以去除豆腐本身的豆腥味，而且不容易碎掉。

　　四、很多人做这道菜时喜欢加点香油，其实这种做法是错误的。因为香油的香味比较浓，会掩盖香椿头自身的香味，失去了这道菜的特色。建议大家选用味道比较淡的色拉油或橄榄油，也可以不放油。

　　五、制作香椿头拌豆腐不宜使用过多调味料，调味料越少越简单越好，以免掩盖香椿头自身的香味。

　　六、焯过水的香椿头建议不要切的太碎，稍稍处理一下就行。