客家菜中的煎酿三宝是酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜，我把豆腐换成了柿子椒，三宝一锅出，简单易做，很诱人的下饭菜。

原料：

猪肉馅、苦瓜、柿子椒、茄子适量，鸡蛋1个，水淀粉适量。

调味料：

料酒、盐、白糖、生抽、蚝油、葱末、姜末、五香粉、胡椒粉适量。

做法步骤：

　　1、取1枚鸡蛋磕入猪肉馅中，加料酒、盐、白糖、生抽、葱末、姜末、胡椒粉和五香粉拌匀调味，再用筷子朝同一个方向使劲搅打至肉馅上劲。

　　2、接下来再准备小半碗比较浓稠的水淀粉，分两次加入肉馅中搅拌均匀，直到水淀粉与肉馅完全融为一体，煎酿三宝的馅料就调制完成了。

　　3、苦瓜和茄子只取比较顺直的中段，苦瓜切成1寸左右的段并挖去中间的瓤和籽，茄子切成较厚的夹刀片，柿子椒切掉蒂部后沿纵向后切成四瓣。

　　4、在苦瓜、茄子和柿子椒接触肉馅的那一面抹上一层淀粉或面粉，再把调配好的肉馅酿入苦瓜、茄子和柿子椒中，待用。

　　5、平底锅刷点油烧到大约七成热，码入苦瓜、茄子和柿子椒，煎到一面变色后再煎另一面，两面都煎好就可以起锅了，盛出备用。

　　6、另起锅放少量底油，倒入生抽和蚝油煮开，倒入煎好的苦瓜、茄子和柿子椒，转中火，盖上锅盖焖5分钟左右盛出来装盘。

　　7、锅里剩下的汤汁用水淀粉勾个薄芡，等汤汁浓稠后浇在苦瓜、茄子和柿子椒上面，开吃吧。

　　做好的煎酿三宝汁儿香浓，肉馅软嫩，很诱人，至少能让你多吃上一碗白米饭。

美食小经验分享：

　　1、苦瓜、茄子和柿子椒接触肉馅的那一面要抹上一层淀粉或面粉，然后再酿入肉馅，这样可以防止肉馅煎熟后脱落。

　　2、柿子椒下锅煎制的时候，要先煎肉馅的一面，能起到定型的作用。

　　3、客家酿豆腐也是客家菜中的经典代表菜肴，喜欢吃酿豆腐的朋友请参阅《客家酿豆腐的正宗做法》。