一直想学习客家酿豆腐的做法，但苦于没有机会。趁着端午节放假回老家，终于跟客家婆婆学到了客家酿豆腐的正宗做法。现将具体制作过程和总结的经验分享如下，供朋友们作为参考，希望大家都能做出好吃的客家酿豆腐。

　　原料：盐卤豆腐5小块，猪梅花肉200克，鱿鱼1只，葱粒适量。

　　调料：盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉适量。

　　操作步骤：

　　第一步：鱿鱼用清水浸泡15分钟，然后捞出沥净水分，与猪肉一起剁碎成肉泥，加入适量的盐和生抽拌匀。

　　第二步：把盐卤豆腐一分为二，清洗干净，沥干水分。然后用两根手指夹紧豆腐两侧，用筷子把肉馅按到豆腐中间。如下图：

　　补充说明：网上的很多教程是把豆腐块挖个洞，然后塞入肉馅，但真正的客家酿豆腐其实是不挖洞的，用筷子直接把肉馅按到豆腐中间就行了，这样可以避免浪费。

　　第三步：平底锅里放入适量的油，放进酿好的豆腐，用中小火煎到一面金黄，再把另一面也煎得金黄。

　　第四步：在煎豆腐的过程中，你可以抽时间调配汁料：把生抽，蚝油，料酒和淀粉混合拌匀。

　　第五步：把准备的汁料倒入煎得香喷喷的酿豆腐里，盖上盖子，焖片刻，当汁料即将吸干时，撒上葱粒，上桌食用。

　　若是清蒸酿豆腐，在豆腐酿好以后，放在烧开水的蒸锅里，大火蒸8～10分钟，再把汁料煮至黏稠，浇在清蒸酿豆腐的上面。

　　学做客家酿豆腐的经验之谈：

　　一、要选择盐卤豆腐，盐卤豆腐其貌不扬，但正是这样的豆腐能做到塞进肉馅，不容易碎掉。

　　二、客家酿豆腐的肉馅多数是冬菜和猪肉剁成的，婆婆说以前客家地区没有什么海鲜之类的提鲜味，放进冬菜能起到提味的作用。随着生活水平的提高，肉馅会用冬菇和猪肉一起剁碎做成，而我更喜欢鱿鱼和猪肉剁碎的肉馅，更鲜美！

　　三、酿入的馅料适量即可，不需要把整块豆腐塞得满满的。中间适量的鲜美肉馅和豆腐的豆香味完美结合，多吃不腻！塞进肉馅时，用两只手指夹紧，可以防止把豆腐弄碎。盐卤豆腐是经得起这么小小的折腾的。

　　四、煎豆腐时，先用中小火把一面煎金黄，再翻转另一面，千万不要多次翻转，毕竟是豆腐嘛，不停地翻动会变成豆腐肉糜的。

　　五、煎好的客家酿豆腐可以直接浇入清水，盖上盖子焖。而我更喜欢加料汁焖，这样焖过的酿豆腐更嫩滑更美味！