“客家酿豆腐”是客家第一名菜，虽然原料都是很简单的，但是搭配起来就是这么好吃。把肉酿在豆腐里，煎得焦黄，加上浓郁的酱汁，把豆腐都焖的很入味，真的无法不喜欢。如何才能成功做出美味的客家酿豆腐呢？今天给就给大家分享一下客家酿豆腐的好吃秘诀吧。

　　原料：板豆腐9块，猪肉100克。

　　调味料：香葱两根，盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉、水各适量。

　　准备：把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。在肉馅中少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲。

　　制作：把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中，略高出豆腐即可。在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花、胡椒粉即可。

　　美味秘诀

　　1、做客家酿豆腐一定要选用客家豆腐，因为客家豆腐的软嫩程度介于老豆腐和嫩豆腐之间，在酿制时即不容易碎裂，又满足了口感的嫩滑。如果买不到客家豆腐，也可以用“板豆腐”代替，口感处于老豆腐和水豆腐中间，既适合煎又有嫩的口感，也是最适合做酿豆腐的。

　　如果客家豆腐和板豆腐都买不到，也可以用嫩豆腐，不过要多一个步骤，先洒少量盐腌一小时左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块。

　　2、刚买回来的豆腐先放一下，等豆腐的水分析出一些把豆腐析出的水倒掉再挖孔。豆腐挖出孔后，孔里也会有一些水分析出，要用厨房纸巾把孔内的水分吸干。

　　3、肉馅可以根据自己喜欢的食材搭配，建议有肥瘦肉、香菇和海产品，比如海米、鱼、虾什么的都行。制作肉馅时一定要少量多次加水，充分搅打上劲，这样制出来的肉馅才是滑而不烂的口感。其次肉馅放的多少要适中，不要因为自己家里做就拼命塞肉，豆腐要有一定的厚度口感才好。

　　4、煎豆腐的时候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成浅浅的金黄色最漂亮。而且，煎的时候一定要先把酿肉馅的那一面朝下煎制定型，这样肉馅就不会脱出。最好能够把酿豆腐的6个面都煎到，这样的豆腐外观更华丽，口感也更好。因为要煎6个面所以每个面只能煎到浅浅的黄色就要翻面，否则6面都煎完后你就会发现上色过深。如果你实在想偷懒，至少要煎酿馅的正反两面。

　　5、煎好的豆腐必须回锅煮，一是让肉馅熟透，二是减少煎制的油腻感。煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用，加少量白糖提鲜。此外，煮豆腐的时候如果放点芹菜碎，豆腐、海鲜、肉和芹菜的香味搭配会带给你意想不到的惊喜。

　　6、勾芡宜薄不宜厚，勾完的芡汁要有汤汁的流动感。

　　7、别忘了起锅前洒胡椒粉，胡椒粉是整道菜的点睛之笔。