我去客家菜馆吃菜必点酿豆腐,用嫩豆腐做的客家酿豆腐着实好吃,造型和味道都深深地让人喜欢。
原料:
嫩豆腐1块,五花肉100克,小红葱头2个,香葱白3根,白胡椒粉1茶匙,生抽1汤匙,花生油1汤匙,黄酒1/2汤匙,干淀粉适量。
准备工作:
五花肉剔去肉皮后剁成肉末,红葱头和香葱白也剁成末。
做法步骤:
1、在肉末里放入黄酒、1/2汤匙干淀粉、一半香葱末和适量盐再用筷子充分搅打至上劲。
2、嫩豆腐切成方方正正的厚片,用茶匙的尾端在豆腐块中间划上两条深口子,注意别把豆腐块划穿了。
3、接下来用茶匙把两条深口子中间的豆腐小心地挖掉,再抹上一层干淀粉,这样能让肉末和豆腐粘连的更牢。
4、将调好的肉馅填在豆腐挖出的小洞里,并把肉馅的表面抹平整,这样才方便煎制。
5、取1汤匙酱油、6汤匙清水、1茶匙生粉和少许盐放在碗里调成芡汁,待用。
6、平底煎锅烧热后倒入适量花生油,推匀,烧至油温热后,将豆腐块的肉馅朝下码放在锅里,开小火煎制。
7、等把肉馅那一面煎黄以后,小心地翻个面,把另一面也煎至微黄,再把白胡椒粉均匀地撒在豆腐块上。
8、把红葱头末和香葱末,均匀地放在锅里有油的地方,煎出香气,然后拿起芡汁充分搅匀,均匀地淋在豆腐块上。
9、等芡汁成熟,收至浓稠后马上关火,再把豆腐装入浓盘中,将锅里浓稠的芡汁均匀地淋在豆腐上就完成了。
美食经验:
1、做酿豆腐一定要用嫩豆腐才会好吃,细嫩的豆腐和肉馅相结合非常美味。
2、要想豆腐挖成漂亮规整的洞洞,可借助家里小茶匙,用尾巴那端划出口子,再依着口子,用茶匙轻轻挖出就行了。
3、豆腐洞抹一层淀粉,再放肉馅,可防止肉熟后和豆腐分离。
4、煎豆腐盒时,先煎有肉的那一面,翻面可左手借用一个不锈钢汤匙,从底部用勺口先插入一点,右手拿着筷子,同时轻轻用力,就可以完好无损地将豆腐翻过来了。
5、如果家里没有红葱头,全部用香葱白代替也是可以的。
6、芡汁不要太浓。
7、全程烹饪都用小火。