客家擂茶具有保健奇效，药食两用，做法比泡茶更复杂，材料可千变万化，有解毒、生津止渴、清凉解暑和健脾养胃等功效。

　　客家擂茶是中国最古老的茶道之一，具有养生保健的奇效，药食两用，既可解渴充饥，又具有解毒、生津止渴、清凉解暑和健脾养胃的功效，经常食用可滋补长寿，是客家特有的“保健饮料”。

　　制作擂茶的主要原料就是绿茶、炒熟的芝麻和炒熟去衣的花生米，制作方法只有一种，而配料可千变万化，基本上只要是可以吃的绿色食物都可加入，通常是随着季节时令而变换，以达到更好的养生保健效果。

　　春夏季节天气湿热，人们通常会选用嫩艾叶、薄荷叶或天胡荽等配料；秋季天气干燥，人们通常会选用金盏菊花、白菊花或金银花等配料；冬季寒冷时，人们通常会添加桂皮、胡椒、肉桂子或川芎等配料。

　　客家人还会根据实际需要，添加不同配料做成功效各异的擂茶，比如：添加茵陈、白芍或甘草做成“清热擂茶”；添加鱼腥草、霍香或陈皮做成“防暑擂茶”，等等等等。

　　“擂茶三宝”是客家人制作擂茶的工具：一是直径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是上等山楂木或油茶树干制成的约85厘米长的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。

　　无论配料怎样变换，客家人制作擂茶的方法只有一种——

　　抓一把上好的绿茶放入擂钵中，再添加适量芝麻和其它配料，然后手握擂棍沿着钵内壁顺沟纹走向，开始有规律地旋磨，间或在擂钵中间擂击，最终将茶叶和配料等研成碎泥，再加入炒熟去衣的花生米擂成碎粒，茶便擂好了。

　　芝麻、花生米可以和绿茶一起放入擂钵中擂成泥，也可以等绿茶等食材擂成泥以后，再加芝麻和花生米擂碎，都行，都是客家擂茶常见的做法，依个人喜好就行。

　　比较讲究的擂茶，要把擂过的茶用“捞子”筛滤一遍，再投入投入铜壶中加水煮沸。如果你对擂茶的品质要求不是太高，可以直接把擂碎的茶取出来，冲入沸水搅拌均匀，再搭配炒米、米果或烫皮等食物就是擂茶，清香可口。

　　要做出颜色诱人的绿色擂茶，首先要保证所有的配料都是绿色的食材，比如介蓝、艾叶、薄荷或香菜等等，不能掺入杂色食材，其次就是擂好以后要尽快用沸水冲泡，防止它接触空气而变色。

　　添加到擂茶中的各种绿色配料，既可以直接放入擂钵中擂碎，也可以切细后用油爆炒至5-7成熟，然后再倒入擂钵中擂碎，要不要炒视具体情况和个人喜好而定。此外，芝麻和花生炒熟后再擂或直接生用均可，也是随个人喜好，并无定法。

　　最后，以我最喜欢的一款客家擂茶为例，介绍下客家农家擂茶的简单做法——

原料：

绿茶（也可换成苦茶）、芝麻、花生适量。

配料：

推荐使用薄荷、香菜、苦刺心、金不换和艾叶等待绿色食材。

准备工作：

　　芝麻和花生洗净沥水（直接生用或炒香后再用均可），各种配料洗净切细（配料也可以直接生用，或者用油炒至5-7成熟再用）。

做法步骤：

　　把绿茶和处理好的配料放入擂钵中，用擂棍擂成类似粉末状的混合物，再放入芝麻和花生擂碎，取出来用刚烧开的沸水冲泡即可（喜欢吃咸味的就加盐调味）。

　　吃擂茶的时候可以搭配客家炒米、炒虾仁、炒鱿鱼、炒青菜、蒜瓣或糕点等等，可以分开吃，也可以混入擂茶中食用，喜欢咋吃就咋吃，自己喜欢就行，这事不犯法。

多说两句：

　　客家擂茶的做法就介绍完了，有些朋友可能感觉我介绍的比较混乱，这是因为客家擂茶确实没有固定的配方和具体做法，各家都有自己的做法和配方，只有制作过程是基本相同的。