我家的香煎黄花鱼做法极为简单，只是用的时间稍微多些，做出来的黄花鱼外脆内嫩，而且绝对不会有鱼腥味，味道很正。

　　1、黄花鱼杀好洗净后控干水，用生姜片蘸着细盐，在鱼身上均匀地涂抹上一层盐，然后再把生姜片塞入鱼肚子里面（有去腥效果）。

　　2、在鱼尾部分穿个洞，再从洞中串根绳子，把鱼身倒着吊起来，放在通风处风干3小时。这个步骤的关键就是要把黄花鱼倒着吊起来，我们这里的老人说鱼要倒着吊才不会腥。

　　3、煎锅置于小火上加热着，然后取适量生姜片在锅里涂抹上一层姜汁，防止粘锅。取适量食用油在煎锅里刷一层油，放入黄花鱼煎到一面金黄色后，翻过来再把另一面也煎成金黄色。

　　4、取适量白糖化成糖水，涂抹在鱼身两侧，再下锅煎一次，这样能把黄花鱼的两侧煎出脆皮来，煎好出锅，摆在盘子里。

　　5、煎鱼的锅里再倒点食用油，烧热，下入姜丝、葱花和小辣椒爆香，铺在黄花鱼身上，然后取一根小辣椒塞在黄花鱼的嘴巴里，据说这样能保证这条黄花鱼顺利投胎。

　　6、最后，把蒸鱼豉油均匀在淋在身上就可以吃了。

成功要点：

　　这种香煎黄花鱼，最关键的就是先把鱼倒吊起来风干，大家千万不要轻视这个小细节，这样做出来的香煎黄花鱼就是不一样。