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川味家常红烧豆腐的做法

  在川菜的豆腐吃法中,数红烧豆腐最简单最家常。要做出好吃的川味家常红烧豆腐,豆瓣酱是最离不开的关键调味料。此外,青蒜苗也很关键,加点青蒜苗最提味儿。

川味家常红烧豆腐的做法

  原料:嫩豆腐500克,青蒜苗2根,大蒜3粒,郫县豆瓣1.5汤匙,酱油1汤匙,食用油2.5汤匙,水淀粉、盐各适量。

  准备:将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段。大蒜切成末,豆腐切成小丁,郫县豆瓣剁细。

  操作步骤:

  第一步:炒锅烧热放油,油温后放入郫县豆瓣炒香,接着放大蒜末炒香。注入少量开水,调入酱油、少许盐。再放入豆腐烧制,使豆腐均匀入味。

  第二步:等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧。倒入一半水淀粉推匀,再加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成。

  小贴士:豆腐勾两次芡,是为了防止豆腐吐水,芡不宜太浓。

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