蒜香鲶鱼成菜色泽红亮、鲶鱼细嫩、蒜香浓郁、咸鲜微辣，非常好吃。最重要的是，鲶鱼有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。说到这里，你一定很想做来尝尝吧。蒜香鲶鱼的做法也有很多种版本，现将我认为比较经典的做法推荐给大家，供参考。

　　做法一

　　原料：鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个、酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

　　制作：鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；

　　炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。

　　做法二

　　原料：鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙。

　　制作：将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；拍少许生粉，用160度左右油温炸至熟透。好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；汤滚起后改用小火焖煮3——5分钟，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。

　　做法三

　　原料：鲜活鲶鱼1尾约750克；郫县豆瓣30克；泡辣椒25克；大蒜50克；香菜15克；胡椒粉2克、料酒5克、老抽2克、味精2克、白糖2克、白醋2克、香油2克、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

　　制作：先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切掉两头；用3克和香菜切末。

　　炒锅置火上，放少量油把大蒜炸好，装入小碗备用。另放入炸大蒜的油、加入少量色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色出红油，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，加入炸好的大蒜、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，用大火烧开后，转用小火至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

　　净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。

　　制作要领：

　　1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

　　2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。

　　3、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。

　　4、炸大蒜时低油温，中火。大蒜炸成金黄色即成。

　　5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。

　　注意：鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。