阴米本来是起源于四川,但阴米煨猪肚却是武汉名吃,颇有意思。美食莫问出处,只要好吃对口味就行了,今天咱们只来谈谈这个阴米煨猪肚的做法,以及让阴米煨猪肚好吃的秘诀。
在介绍做法之前先简介一下这款阴米煨猪肚,它不仅美味好吃而且有滋补暖胃的功效,堪称秋冬季节的滋补暖胃第一汤,胃寒的朋友们更不可错过这道美味的滋补汤。
主料:新鲜猪肚1只,阴米1碗。
辅料:生姜2块,小葱2根,精盐、料酒、白胡椒粉及研磨黑胡椒碎各适量。
准备:
1、新鲜猪肚清洗干净后放在冷水锅里,加入1块拍破的生姜、花椒粒和小葱段,烧开以后再淋入1勺料酒,再继续大火煮3~5分钟后捞出猪肚。
2、煮过的猪肚捞出后趁热撕掉脐部的膜,再翻过来把上面的油脂刮除干净,用清水冲洗干净后切成条或块待用。
做法步骤:
1、切好的猪肚放在砂锅里,一次加入足量的清水大火烧开,撇掉泛起的浮沫后再加入1块拍破的生姜,加盖转用小火慢慢煨煮。
2、煨煮大约2小时左右,至猪肚熟软后加入阴米搅匀,转成大火烧至锅里滚开,下黑胡椒碎,再转成小火继续煨煮。
3、煨煮至阴米开花,汤色米白浓稠时,加盐和白胡椒粉调味,撒葱末出锅。
补充说明:
1、猪肚洗的是不是干净,是决定阴米煨猪肚好不好吃的关键,不会洗猪肚的请参考以前的文章。
2、下入阴米煨煮期间,要时不时注意搅动几下,防止米粒沉底糊锅。
3、做好的阴米煨猪肚趁热食用椒香味更浓郁。
4、黑白胡椒是烹制猪肚及阴米的绝配,也是阴米煨猪肚最画龙点睛的配料。白胡椒偏辣,黑胡椒偏香,两者搭配使用可以让这道菜口感更饱满,浓香之中更见层次。
功效:阴米煨猪肚有暖胃、补肾、润肺和健脾等功效,既适合正常人作为秋冬季节的滋补汤,也适合作为胃寒、心腹冷痛、虚寒性的胃肠不适及十二指肠溃疡等患者的食疗汤,其健胃养胃的功效非常显着。