双椒爆脆肚要求炒出的猪肚要脆嫩爽口，窍门就是要用碱水把猪肚发制成脆肚，这是正宗双椒爆脆肚必须掌握的技巧。

双椒爆脆肚的猪肚怎么处理——

　　饭店里做双椒爆脆肚或生爆脆肚的时候，为了让猪肚吃起来脆嫩爽口，会把已经处理干净的猪肚，再用碱水发制成脆肚，这是正宗双椒爆猪肚必须的步骤，否则你炒出来的猪肚不可能有脆嫩的口感。

　　将猪肚发制脆肚的具体方法，请参阅《家庭用碱水洗新鲜猪肚的正确方法，让猪肚变脆肚的技巧》这篇文章。

　　但是，许多家庭并不过于追求脆嫩的口感，而是更加关注菜肴的健康程度，以及是不是简单易做。所以很多家庭做双椒爆脆肚的时候，都是将洗净的猪肚煮熟（参阅《猪肚怎么煮容易烂，煮猪肚肉质厚实不缩水的技巧》），然后再下锅炒制。

　　这样做出的双椒爆脆肚虽然不能称为脆肚了，但味道还是蛮不错的，口感也劲道耐嚼，别有风味。但是，煮猪肚的时候要注意掌握好火候，不能把猪肚煮的太软或太硬。

　　猪肚的两种处理方法都告诉你了，是要脆嫩的口感，还是要健康和省事，你自己选吧。

原料：

处理好的猪肚、青辣椒、红辣椒、葱段、生姜、蒜瓣、生抽、白糖、盐适量。

准备工作：

　　处理好的猪肚改刀成肚丝，青红辣椒切片，蒜瓣拍扁，葱段和生姜切末。

做法步骤：

　　1、炒锅下油爆香葱姜蒜，倒入青红辣椒、豆豉和盐煸炒至香味四溢。

　　2、倒入猪肚丝大火煸炒均匀，加生抽和白糖调味，炒到辣椒断生后马上起锅。

经验分享：

　　家常炒猪肚的做法其实很简单，没有什么神秘，只是处理猪肚要费点时间和力气。另外，双椒爆猪肚这道菜的辣味要足够，炒出来的猪肚才会香，所以要尽量选用稍微辣一点的青红辣椒。

　　豆豉也是这道菜必不可少的调味料，它和猪肚、辣椒放在一起也是绝配，香辣诱人，让你辣到眼泪直流也舍不得放筷子。