为了让猪肚更加脆嫩爽口，饭店厨师喜欢用碱水洗猪肚。但是，用碱水洗猪肚并不是随便乱用的，掌握不好有可能会坏菜。

　　用碱水洗猪肚比较适合新鲜猪肚，冰鲜猪肚不太适合用碱水洗，以500克新鲜猪肚为例，正确的清洗方法及步骤如下——

　　1、选用看起来比较白净，个头较大且肉质厚实的新鲜猪肚，如果能买到新鲜的猪肚尖就更好了。

　　2、买回家的新鲜猪肚先简单地冲洗一下，把里外的脏东西都冲洗干净，对半剖开后平铺在砧板上，用平刀法，将猪肚上面的油脂和厚重的粘膜依次片掉。

　　3、初步处理好的猪肚放在水盆里，水量以能没过猪肚为宜，接着分多次撒上200克面粉，用手反复揉搓冲洗，把猪肚上残留的粘液洗净。

　　4、分多次将200克香醋或白醋淋在猪肚上（可以用盐代替香醋或白醋，或者将盐和醋交替使用，效果差不多），再次用手反复揉搓和冲洗干净。

　　5、洗净的猪肚稍微沥下水，根据烹调需要改刀成条，或片，或丝（不需要改刀的可以不改刀，或者处理结束后再改刀），放入浓度为5%的碱水中浸泡1小时左右。

　　6、捞出猪肚用清水反复冲洗干净，洗到颜色发白，闻不到碱味为止。

　　7、坐锅烧水，加入葱段、姜片和花椒烧开，关火，等沸水降温到70度左右的时候，放入猪肚氽烫10分钟左右，再捞入清水中浸泡一段时间，中间可以多换几遍清水，直到猪肚闻起来完全没有碱味为止。

　　至此，猪肚已经被充分洗净了，用来炒菜或做汤均可，脆嫩爽口而且没有异味。

　　用碱水处理猪肚的方法还有许多种，但经过反复对比，本文这种方法更加实用，适合家庭操作而且效果不错，喜欢吃猪肚的朋友可以试试。

经验分享：

　　1、在清洗猪肚的第一个步骤中，必须要把猪肚上面的脏东西、油脂和粘膜清理干净，否则会让猪肚有难闻的腥味和臊味。

　　2、处理好的猪肚如果一时用不完，只能放在清水中浸泡冷藏，千万不要拿去冷冻，否则会让猪肚失去脆嫩的口感。

　　3、碱水的浓度、用碱水浸泡猪肚的时间，以及氽烫猪肚的温度和时间都很关键，否则会让猪肚碱味过重，或者软烂到毫无口感。

　　4、这样处理好的猪肚可以直接下锅烹制菜肴，不需要再煮熟或者用高压锅压熟了。

健康忠告：

　　用碱水处理的猪肚虽然脆嫩爽口，但会导致猪肚损失较多营养。因此，如果你不追求脆嫩的口感，完全可以省略用碱水处理猪肚的步骤，这样处理好的猪肚也很好吃，更健康、更营养。