酸辣肚丝是陕西传统名菜，酸辣肚丝汤更是受过慈禧重赏的陕西名菜，酸辣开胃且有较好的食疗功效，今天就说说这两道菜的做法窍门及来历。

　　最初的酸辣肚丝，就是慈禧御医创制的药膳汤，因受到慈禧太后的重赏而声名大振。

　　话说慈禧太后当年逃往西安避难期间，因恼怒害怕而导致不思饮食，没过多久就一病不起了，服用了各种灵丹妙药也毫无起色。此时，一位御医为慈禧太后烹制了肚丝汤，以猪肚为主料，再搭配辣椒和胡椒等健脾开胃的调料，让慈禧每天服用一次。

　　据说慈禧连服几天肚丝汤以后，病情居然慢慢地好转起来，于是重赏了这名御医，他所烹制的肚丝汤也从此声名大振。后来，陕西厨师们将御医的肚丝汤进行了改良，让它变成了更适合陕西人口味的酸辣肚丝汤，并且演变出了炒菜版的酸辣肚丝，慢慢地竟然成了陕西的传统名菜。

　　既然酸辣肚丝是由酸辣肚丝汤演变而来，今天咱们就先说说陕西酸辣肚丝汤的烹制方法吧。

新鲜猪肚的处理方法——

　　烹制酸辣猪肚汤可以选用卤熟的猪肚，也可以选用新鲜的猪肚自己卤熟后使用。如果你选用卤熟的猪肚，这部分文字完全可以不看。如果你选用新鲜的猪肚，就必须仔细掌握好猪肚的处理方法。

　　先将新鲜猪肚放在清水中反复清洗干净，并剪掉猪肚上面附着的油脂，加盐反复揉搓均匀后，再用白醋、高度白酒或面粉反复揉搓，最后再用清水把猪肚冲洗干净，煮熟待用。

陕西酸辣肚丝汤的做法——

　　原料：熟猪肚200克，豆腐干150克，干香菇4朵，冬笋50克，干木耳5克，鸡蛋1个，生姜一块，香菜两根，水淀粉适量。

　　调味料：海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、香油、盐适量。

　　准备工作：

　　干香菇和干木耳泡发后切成丝，熟猪肚切成极细的猪丝，豆腐干切细丝，冬笋切丝，鸡蛋磕入碗中后加少许盐打匀，生姜去皮后切片，香菜切碎。

　　做法步骤：

　　1、汤锅加水烧开后倒入肚丝，大火煮到汤汁浓白后，依次放入香菇丝、豆腐干丝、木耳丝和冬笋丝，煮开。

　　2、调入适量海鲜酱油、香醋和白胡椒粉，用水淀粉勾成薄芡后，淋入蛋液，撒点香菜碎，淋少许香油，起锅。

陕西酸辣肚丝的做法——

　　原料：熟猪肚200克，泡发的干香菇20克，处理好的春笋少许，香菜100克，葱白90克。

　　调味料：米醋、胡椒粉、水淀粉、盐适量。

　　准备工作：

　　熟猪肚、香菇、春笋和葱白都切成均匀的丝，香菜去叶后把菜梗切成小段。

　　做法步骤：

　　1、将猪肚丝、香菇丝和春笋丝放在炒锅里，加水与食材齐平，开中大火煮开，将所有食材煮到熟透。

　　2、依次加入盐、米醋和胡椒粉调到自己喜欢的味道，倒入香菜段和葱白丝翻炒均匀，淋水淀粉勾芡后起锅。

经验分享：

　　1、酸辣肚丝无论做成炒菜还是做汤，都是依靠醋和胡椒粉调整酸辣程度的，大家可以边尝边加，这样才能调出最适合自己的酸辣味道。

　　2、肚丝做成炒菜时可以切的稍微粗点，做汤的时候尽量切的细点。

　　3、用猪肚烹制菜肴的时候，白胡椒是不可缺少的关键调味料，它不仅能去除猪肚的异味，还有暖胃祛风的食疗功效，如果不放白胡椒，味道和养生功效都会大打折扣。

食疗功效：

　　中医认为，初春时节是脾胃十分脆弱的时候，而酸辣肚丝酸辣爽口，有健脾开胃的食疗功效，是非常适合初春时节的养生药膳。