粉藕和脆藕分别适合不同的烹制方法，所以做菜之前必须明确地知道，你手中的莲藕到底是粉藕还是脆藕，今天分享家中老人教我的几个小绝招，百试百灵。

　　很多人区分脆藕和粉藕是看颜色，表皮发红的是粉藕，表皮发白的是脆藕。还有人喜欢看藕孔的多少，有七个藕孔的就是粉藕，有九个藕孔的就是脆藕（参阅《七孔藕和九孔藕的区别是什么，如何区分》）。

　　凭借颜色和藕孔的多少来判断粉藕和脆藕，这种方法确实是可行的。但是，对于相同品种的莲藕来说，老藕和嫩藕也具有不同的口感，老藕会粉一点，嫩藕会脆一点。

　　所以，要更加准确地判断出粉藕和脆藕，在看颜色和藕孔的同时，还要学会如何判断老藕和嫩藕，下面以武汉人爱吃的蔡甸莲藕为例详加说明。

　　蔡甸莲藕属于七孔的粉藕，但正在生长中的嫩藕同样甘甜脆嫩，用来做凉拌藕片、清炒藕片、炒藕丁或藕夹等菜肴均可，变老以后就不再脆嫩了，只适合煨汤或做成糯米藕等菜肴。

　　上图左边的就是正在生长中的嫩藕，有长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节，这种嫩藕的水分充足，淀粉含量较少，所以口感甘甜且脆嫩，做凉拌藕片、清炒藕片或藕夹等菜肴都很好吃。

　　上图右边的就是整枝莲藕的中间几节，圆中带扁，又长又肥壮，这种莲藕的淀粉含量高，口感绵甜软糯粉润，是用来煨汤或制作糯米藕的首选食材，尤其是冬季里挖出来的更是粉极了。

　　综上所述，在整枝莲藕当中，两头的莲藕口感相对较为脆嫩，而中间的几节莲藕口感相对较为粉糯。

　　挑选粉藕还要注意颜色上的小细节，那种牙白色中略带粉色的莲藕是新鲜的，而砖红色的莲藕是不新鲜的。无论莲藕的品种有多么好，一旦颜色变成了砖红色，再怎么努力都不会变得粉糯了。

　　对于带有伤口的莲藕，如果伤口处已经变成红褐色或黑色，那也是莲藕不新鲜的标志之一。另外，我妈妈还告诉她挑选粉藕的小经验，粉藕的藕孔是瘪瘪的，如果藕孔比较圆就不是粉藕。

多说两句：

　　我用莲藕煨汤时喜欢把藕节留下来，因为藕节作为中药材有止血散瘀的功效（参阅《藕节有什么用，藕节有止血的功效》），而冬季里的天气比较干燥，大人和孩子都容易流鼻血，多喝点用藕节煨制的汤水有很好的预防效果。