烧鸭掌味道鲜美，口感酥烂，即可当做凉菜也可当做零食来食用，还兼具美容的效果。鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。而且，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，是绝佳的减肥食品。下面给大家介绍两种烧鸭掌的做法，以及怎么烧鸭掌能快速入味——

　　烧鸭掌一

　　原料：鸭掌500克，姜、蒜、香叶、桂皮、八角、草蔻、干辣椒、料酒、生抽、甜面酱、糖各适量。

　　做法：鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；炒锅烧热后放油，将焯过的鸭掌放入油中炸至鸭掌表皮起泡。将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油。锅中加清水后放入鸭掌，加姜、蒜粒、料酒、干辣椒，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里。加入生抽、甜面酱、糖，转小火慢煮至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

　　烧鸭掌二

　　原料：鸭掌750克，植物油20克，姜5克，大葱5克，豆瓣15克，花椒3克，盐4克，酱油15克，味精2克。

　　做法：鸭掌放入开水中，煮熟后捞起；豆瓣剁细；锅内倒油烧至五成热时放入鸭掌炸一下捞出；锅内留适量余油，将豆瓣、花椒爆香，加入鲜汤炒匀；放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟，加入盐、酱油、味精、烧至酥烂即可。

　　烧鸭掌快速入味的秘诀——

　　做这道烧鸭掌时，过油炸了一下，让鸭掌的表皮起了许多的泡，也许你会说，油炸的不太健康，可以将炸过的鸭掌放入凉水中，冲去浮油即可，然后再放入锅中炖煮，这样做出的烧鸭掌既能快速入味，又可节省了炖煮的时间。

　　如何挑选鸭掌——

　　挑选鸭掌时，要选择肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。