脆骨鸭掌是用去骨鸭掌制作的川味新菜，在饭店里是很受欢迎的鸭掌吃法。

原料：

去骨鸭掌、洋葱、芹菜、杏鲍菇、青红杭椒。

辅料：

猪油、菜籽油、葱段、姜块、蒜米。

调味料：

蒜蓉辣椒酱1瓶，辣妹子1瓶，干辣椒、高汤、味精、鸡精、白糖（调味料用量为8份脆骨鸭掌的量，家庭少量制作时可酌情减少）。

准备工作：

　　去骨鸭掌焯水待用，洋葱切片，芹菜切段，杏鲍菇切片，青红杭椒切圈。

做法步骤：

　　1、锅中加猪油和菜籽油烧热，下葱段、姜片和蒜米煸香，加蒜蓉辣椒酱、辣妹子和少许干辣椒稍微炒几下。

　　2、下鸭掌炒匀后加入高汤，再放味精、鸡精和一点点白糖调味，烧到鸭掌软烂适口，挑出鸭掌，汤汁留用。

　　3、准备上菜之前，把杏鲍菇炸干放于干锅底部。

　　4、另起锅把洋葱段和芹菜段煸香，再加入烧鸭掌的汤水稍微烧下，倒在炸好的杏鲍菇上面。

　　5、最后再把青红椒圈用少许油爆香，放在鸭掌上面作为点缀即可上桌。