这款红烧鸭掌是上海风味的下酒菜，味道鲜美且口感酥烂，绝对是既好吃又美容的下酒菜，喝酒的时候拿来啃啃很有味道。

　　原料：鸭掌500克，生姜3片，八角3枚，酱油100毫升，黄酒2调羹，白糖2调羹，味精、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、鸭掌剪掉趾甲和老皮，洗净后用细盐和1调羹黄酒拌匀，用中火隔水蒸制15分钟左右。

　　2、起锅烧点少许油把生姜片爆香，倒入蒸好的鸭掌翻炒均匀，加适量清水和酱油，液体量大约到鸭掌的90%就行了，再加1调羹黄酒、八角和白糖。

　　3、大火把锅里烧开后改用小火，焖烧30分钟，其间每隔10分钟左右翻炒一下，防止糊底。

　　4、根据汤汁的味道决定要不要补充盐和白糖，再加适量味精翻匀，大火收汁，收汁的过程中要时不是翻动几下防止糊底，汤汁收得差不多时就出锅吧。