甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。红烧甲鱼是一道滋补大菜，朋友们不妨做来尝一尝。红烧甲鱼的做法有很多种，以下给大家推荐的是几种比较受欢迎的做法——

　　甲鱼的处理方法：

　　先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。注意，甲鱼里面的白色的象板油一样的东西一定要全部去除干净，否则烧出的甲鱼有腥味。

　　红烧甲鱼一：甲鱼1只约1斤2两左右，五花肉一块，油、生姜、大蒜头、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精各适量。五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块，要切小一点，容易入味。甲鱼处理干净，切大块。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结。

　　起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉。五花肉煸至出油加料油，加盖。加生抽、老抽，加盖，不让香气外溢。然后再加冰糖、适量水，继续煮30分钟左右。另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼，甲鱼煸炒片刻放料油。放生抽、老抽，加盖片刻。

　　五花肉烧30分钟左右后，把甲鱼移入放五花肉的锅中。放少许水，加冰糖、葱结。大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。

　　红烧甲鱼二：甲鱼、冬笋、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油各适量。葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用；五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用；

　　把处理好的甲鱼剁块后焯水备用；锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄；下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀；加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟；下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。

　　红烧甲鱼三：甲鱼500g，火腿25g，香菇10g，姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1.5g，精盐1g，花生油40g，香油5g。甲鱼处理干净，切小块备用。香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。

　　锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。

　　红烧甲鱼四：甲鱼750克，肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克、绍酒15克、清汤100克。活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出。放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开。

　　鸡腿肉，猪腱子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内。葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油、绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形，再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。

　　提醒：吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的。挑选时以青背的好，黑背是人生养殖的。处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样的东西一定要全部去除干净。

　　腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼；有水肿、高脂蛋白症的人也不宜吃；儿童孕妇当慎食。即便体质适合，也不要多吃久吃，要防止补养太过，影响了正常的消化功能，身体反而无法吸收这些营养。一般来说，每周吃一两次即可，连续食用也不要超过半个月。