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栗子鸡的做法三种,怎么剥栗子皮

  栗子鸡是济南传统菜,此菜栗子绵软,鸡肉嫩烂,色泽红亮,香浓可口。在寒冷的冬天里,吃上一顿热辣辣、香喷喷的栗子鸡,疲劳和寒冷顿时被驱赶得烟消云散。栗子鸡的做法有很多种,为了帮助大家做好这道菜,下面我就把栗子鸡三种常见做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  怎么剥栗子皮:将买来的栗子放在阴凉、通风、干燥的地方摊开晾放几天,这样既有利于保存,也有利于剥皮。使用的时候取一些栗子洗净,用刀在每个栗子上割一个小口,取来小汤锅,注入适量清水烧开,加入少许盐,然后倒入栗子,盖上锅盖焖5分多钟(焖的时候是关火的),之后就可以剥皮了,一个个从汤锅里取着剥,不要全部拿出来或等到水凉了再剥,那样又会变得不好剥了,找到刚才我们用刀切的小口,非常容易剥开,完整的栗子肉就能轻轻松松的取出来了。剥出的栗子肉要放在清水里备用。如果你不需要完整的栗子肉,那泡好后从中间切成两半,那栗子肉就会自然从壳中脱落,根本不需要再去剥皮了,也不会指甲疼了。

  栗子鸡一:鸡腿300克,栗子100克,香葱2棵,生姜1小块,酱油1/2大匙,盐1小匙,糖1小匙,料酒1小匙,淀粉适量,清水适量。将鸡腿洗净,切块,或者直接剔去骨头,取肉切块,将鸡肉块放在容器里,加入少许盐和清水拌匀,清水不必加太多,有一点就行,然后放进蒸锅蒸熟。蒸好后取出鸡块,蒸出的鸡汁留着备用。如果你是先剔的骨头,后切的鸡肉块,那蒸的时候可以将鸡骨放进去一起蒸。

  现在就可以炒了,炒锅内加入油,烧热后下入姜片,鸡块,烹入料酒,快炒数下,然后加入栗子,再加入酱油,白糖,翻炒均匀后倒入鸡汁,如果觉得鸡汁不够多的话,还可以再加入少许开水,盖上锅盖用小火焖20~30分钟左右,最后用水淀粉勾薄芡,撒上香葱段就可以出锅了。

  栗子鸡二:栗子300克、鸡一只、柱候酱3/4汤匙、蚝油1汤匙、姜数片。先煮沸一煲水,把去壳的栗子倒入锅中,加盖焖10分钟,然后就能很轻松地把栗子皮剥掉了。鸡洗净沥干水份后肢解,然后加入盐、糖、鸡粉、麻油、胡椒粉、生粉、料酒、生油捞匀,腌10分钟。

  锅中放适量油烧热,放入姜片和柱候酱爆香,马上把鸡块倒入锅中铺平,待一边煎至金黄色后反转再煎另一面。待鸡块两面煎香后,加入适量热水加盖煮滚,然后移入瓦煲,放入栗子,加入蚝油,中火煨30分钟。煨的中途加入少许料酒增香,待汁液变浓稠就可以熄火了。

  栗子鸡三:光仔鸡1只(约重700克),栗子350克,酱油30克,盐4克,味精2克,料酒25克,葱、姜各15克,水淀粉10克,花生油500克(约耗50克),熟油、白糖各少许。光鸡去内脏洗净,剁成5厘米大小的方块,加酱油少许拌匀;栗子用刀切去一边,放入开水锅内煮熟,剥去外壳及皮;葱切段;姜切块,拍松、切末。

  炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,下鸡块炸至呈金黄色捞出;再将栗子入锅炸一下,捞出,备用。炒锅留油40克,上火烧热,下葱、姜炸出香味,放入鸡蛋,加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸,转小火把鸡块焖至七成熟,放入栗子烧煮,至鸡块、栗子酥烂,转旺火收汁,将鸡块取出装盘,栗子围在鸡块周围,锅中卤汁用水淀粉勾芡,放味精、淋少许熟油,浇在鸡块上即成。

  说明:用瓦煲或砂锅来做这道菜可以防止栗子变色,如果一直在铁锅中煨,结果煨完后栗子变成黑乎乎的,严重影响食欲!

  营养功效:栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用,与具有生精养血、增补五脏的鸡相配,补而不腻。

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