栗子鸡是济南传统菜，此菜栗子绵软，鸡肉嫩烂，色泽红亮，香浓可口。在寒冷的冬天里，吃上一顿热辣辣、香喷喷的栗子鸡，疲劳和寒冷顿时被驱赶得烟消云散。栗子鸡的做法有很多种，为了帮助大家做好这道菜，下面我就把栗子鸡三种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　怎么剥栗子皮：将买来的栗子放在阴凉、通风、干燥的地方摊开晾放几天，这样既有利于保存，也有利于剥皮。使用的时候取一些栗子洗净，用刀在每个栗子上割一个小口，取来小汤锅，注入适量清水烧开，加入少许盐，然后倒入栗子，盖上锅盖焖5分多钟（焖的时候是关火的），之后就可以剥皮了，一个个从汤锅里取着剥，不要全部拿出来或等到水凉了再剥，那样又会变得不好剥了，找到刚才我们用刀切的小口，非常容易剥开，完整的栗子肉就能轻轻松松的取出来了。剥出的栗子肉要放在清水里备用。如果你不需要完整的栗子肉，那泡好后从中间切成两半，那栗子肉就会自然从壳中脱落，根本不需要再去剥皮了，也不会指甲疼了。

　　栗子鸡一：鸡腿300克，栗子100克，香葱2棵，生姜1小块，酱油1/2大匙，盐1小匙，糖1小匙，料酒1小匙，淀粉适量，清水适量。将鸡腿洗净，切块，或者直接剔去骨头，取肉切块，将鸡肉块放在容器里，加入少许盐和清水拌匀，清水不必加太多，有一点就行，然后放进蒸锅蒸熟。蒸好后取出鸡块，蒸出的鸡汁留着备用。如果你是先剔的骨头，后切的鸡肉块，那蒸的时候可以将鸡骨放进去一起蒸。

　　现在就可以炒了，炒锅内加入油，烧热后下入姜片，鸡块，烹入料酒，快炒数下，然后加入栗子，再加入酱油，白糖，翻炒均匀后倒入鸡汁，如果觉得鸡汁不够多的话，还可以再加入少许开水，盖上锅盖用小火焖20～30分钟左右，最后用水淀粉勾薄芡，撒上香葱段就可以出锅了。

　　栗子鸡二：栗子300克、鸡一只、柱候酱3/4汤匙、蚝油1汤匙、姜数片。先煮沸一煲水，把去壳的栗子倒入锅中，加盖焖10分钟，然后就能很轻松地把栗子皮剥掉了。鸡洗净沥干水份后肢解，然后加入盐、糖、鸡粉、麻油、胡椒粉、生粉、料酒、生油捞匀，腌10分钟。

　　锅中放适量油烧热，放入姜片和柱候酱爆香，马上把鸡块倒入锅中铺平，待一边煎至金黄色后反转再煎另一面。待鸡块两面煎香后，加入适量热水加盖煮滚，然后移入瓦煲，放入栗子，加入蚝油，中火煨30分钟。煨的中途加入少许料酒增香，待汁液变浓稠就可以熄火了。

　　栗子鸡三：光仔鸡1只（约重700克），栗子350克，酱油30克，盐4克，味精2克，料酒25克，葱、姜各15克，水淀粉10克，花生油500克（约耗50克），熟油、白糖各少许。光鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀；栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮；葱切段；姜切块，拍松、切末。

　　炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出；再将栗子入锅炸一下，捞出，备用。炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。

　　说明：用瓦煲或砂锅来做这道菜可以防止栗子变色，如果一直在铁锅中煨，结果煨完后栗子变成黑乎乎的，严重影响食欲！

　　营养功效：栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用，与具有生精养血、增补五脏的鸡相配，补而不腻。