要把椒盐虾做的既漂亮又好吃，关键是掌握好处理虾的小细节，以下是某大酒店行政总厨教我的做法，虽然我做出来的效果比他差远了，但对于我们家庭制作椒盐虾已经足够了。

原料：

鲜虾300克，青红椒各1小块，生姜1块，大蒜2瓣，大葱1小段，椒盐、料酒、淀粉、姜汁、盐各适量。

准备工作：

　　1、鲜虾剪去虾须和虾脚，挑出虾线，然后从虾腹下刀剖开，一直剖到沙包的位置。把剖好的虾放在流水下冲洗干净，尤其是沙包部分更要冲洗干净，这样才能保证炸出的虾颜色金黄明亮，不发黑。

　　2、冲洗干净的虾控控水，再加盐、料酒和姜汁腌制十来分钟。趁着腌制的时间把葱姜蒜切末，青红椒切成小粒。

做法步骤：

　　1、腌好的鲜虾用厨房专用纸巾稍微吸干水分，再均匀地拍上一层干淀粉待用。

　　2、起油锅，把油烧到五成热时下入鲜虾，炸到金黄色后快速捞出控油。

　　3、把油温提升到约六成热，再次倒入炸好的虾，炸到外壳酥脆时迅速出锅。

　　4、倒出炸虾的热油，用留下的少许底油把葱姜蒜末和青红椒粒炒香。

　　5、倒入炸好的虾并撒入椒盐粉，迅速翻匀，出锅。

补充说明：

　　1、大厨告诉我说，在油量比较足的情况下，虾应该是四成油温下锅，炸5秒，再用五成热的油温炸10秒。但是，家庭制作椒盐虾用油量比较少，就要灵活掌握时间了，炸到虾壳和虾肉有点裂开就差不多了。

　　2、鲜虾处理的越干净，最后炸出来的虾颜色就越漂亮。

　　3、加点青红椒主要是为了起到配色和增加营养的作用，大家可以根据个人喜好决定加或不加。